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ACCUEIL > LES RECETTES > Bourguignonne (21 recettes)

Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 20 min - Cuisson 1h15

Poulet à la Gaston Gérard


Proposé par B-Recettes.com le 06/03/2007

Pour 6 personnes : 1 poulet fermier de 2 kg, Vin blanc,Farine, 50 gr de beurre, Aromates,150 gr de comté rapé,1 grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 200 g de crème
Truite aux escargots de Bourgogne

Difficulté *** - Coût €€€€

Préparation 45 min - Cuisson 15 min

Truite aux escargots de Bourgogne


Proposé par B-Recettes.com le 06/03/2007

pour 8 personnes : 8 truites de 250 g, 36 gros escargots de Bourgogne, 500 g de beurre, 100 g de persil, 15 g d'ail, 15 g d'échalote, 30 g de sel, 5 g de poivre, 1 kg 500 de petites pommes de terre, papier aluminium

Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 30 min - Cuisson 1h

Fricassée de Poulet de bresse au soja et au vinaigre


Proposé par B-Recettes.com le 06/03/2007

Pour 4 personnes : 1 poulet de Bresse vidé de 1,6 kg, 15 cl de sauce soja, 5 cl de vinaigre de vin, 100 gr d'échalote hachée, 1 cuil à café de poivre mignonette noir, sel, poivre, le foie du poulet de Bresse, 2 feuilles de laurier, 12 gousses d'ail en chemise blanchies Garniture : Tagliatelles de légumes (carotte, céleri, courgette)
Les Oeufs en meurette

Difficulté *** - Coût €€

Préparation 30 min - Cuisson 10 min

Les Oeufs en meurette


Proposé par B-Recettes.com le 06/03/2007

Base: 8 Oeufs, 10 cl de vinaigre Sauce: 1 bouteille de Bourgogne Passetoutgrain, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50g de beurre, 10g de chocolat noir, 30g de farine, sel, poivre, laurier. Garniture: 100g de poitrine fumée, 50g de petits oignons, 100g de champignons de Paris, 50g de beurre, 20g de sucre. Finition: 50g de persil, 1/2 baguette de pain, 1 gousse d'ail, 50g de beurre
Le Pâté de Truite: un mets incontournable

Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 40 min - Cuisson 35 min

Le Pâté de Truite: un mets incontournable


Proposé par B-Recettes.com le 06/03/2007

Pâte. 600 g de farine, 300 g de beurre, 3 jaunes d’œuf, sel et eau, à pétrir. Farce. Un kilo de chair de truite (filets), 200g de lard gras, 125 g de jambon maigre non fumé, 125g de panade, la chair d’une pomme de terre cuite au four, un œuf entier, 4 jaunes d’œuf, un demi-décilitre de cognac, 100 g de beurre d’écrevisses.
La Pochouse, spécialité des pêcheurs de la Saône

Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 30 min - Cuisson 35 min

La Pochouse, spécialité des pêcheurs de la Saône


Proposé par B-Recettes.com le 06/03/2007

Recette pour 10 personnes : 3 kg de poissons d’eau douce, 1/2 verre de marc, 2 litres de vin blanc (aligoté), bouquet garni, ail, échalotes, poireaux, carottes, lardons (facultatif).

Difficulté **** - Coût €€€€

Préparation 30 min - Cuisson 25 min

Noix de Saint-Jacques juste saisies, pulpe de Topinambour, Truffes grises de Bourgogne et jus au Genièvre Sauvage


Proposé par B-Recettes.com le 06/03/2007

Ingrédients pour 4 personnes : 20 pièces de coquilles Saint-Jacques blanches non-coraillée,1 kg de topinambours,1 belle truffe grise de Bourgogne,3 dl de jus de viande,5 baies de Genièvre,Sel de Guérande,Huile de noisette,Huile d'Olive
Le Coq Au Vin

Difficulté **** - Coût €€€€

Préparation 1h - Cuisson + de 2h

Le Coq Au Vin


Proposé par B-Recettes.com le 06/03/2007

Recette pour 8 personnes 1 Coq de Bresse de 3.5kg 100 g de beurre 4 litres de vin rouge 3 carottes 1 poireau 1 céleri branche 1 bouquet garni 70 G d'oignons 70 G d'échalotes 2 clous de girofle blanchis Poivre mignonnette
Millefeuille d'escargots et cuisses de grenouilles sauce poulette

Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 25 min - Cuisson 10 min

Millefeuille d'escargots et cuisses de grenouilles sauce poulette


Proposé par B-Recettes.com le 06/03/2007

Chaire de grenouille (cuisses désossées),Ail,Bouillon de volaille,Escargots,Crème,Champignon de paris,Sel,Poivre
Floralie de filet de rouget au soja déglacé au balsamique

Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 20 min - Cuisson 10 min

Floralie de filet de rouget au soja déglacé au balsamique


Proposé par B-Recettes.com le 06/03/2007

Filets de rouge,Tomates,Huile d'olive,Soja,Vinaigre balsamique,Beurre,Salade,Beurre Echalote.
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