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ACCUEIL > LES RECETTES > La cuisine de Bourgogne-Vins (31 recettes)

Tomate farcie de homard breton aux petits légumes du moment

Difficulté ** - Coût €€€

Préparation 10 min - Cuisson 5 min

Tomate farcie de homard breton aux petits légumes du moment

Proposé par B-Recettes.com le 13/01/2009

Ingrédients : 1 homard de 450 gr environ, 4 carottes fanes, 4 navets fanes, 2 mini poireaux, 2 asperges, 1 grosse tomate, 1 jus de citron, 1 oeuf, 100 g de beurre, sel, poivre.

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Difficulté * - Coût €€€

Préparation 10 min - Cuisson 5 min

Mesclun de ris de veau à la noisette

Proposé par B-Recettes.com le 13/01/2009

600 g de ris de veau une demi salade “feuille de chêne” une demi salade “lola rosa” 100 g de mâche 100 g de roquette une demi salade “frisée” une demi botte de cerfeuil 40 g de noisettes grillées et broyées 40 g de beurre clarifié (pour la cuisson des ris de veau) Vinaigrette soja : 80 g d’huile de noisettes 15 g de vinaigre de xérès 15 g d’eau sel de Guérande, poivre du moulin

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Soupe de fruits d’hiver à la gelée de pinot noir

Difficulté * - Coût €€

Préparation 10 min - Cuisson 10 min

Soupe de fruits d’hiver à la gelée de pinot noir

Proposé par B-Recettes.com le 13/01/2009

Gelée -75 cl de vin rouge -100 g de sucre -4 feuilles de gélatine -1 bâton de cannelle -100 g de pommes -100 g de poires -100 g de coings -100 g de bananes

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Filet et cuisse de pigeon rôtis au jus leur salade au lard et coulis de petits pois

Difficulté ** - Coût €€€

Préparation 15 min - Cuisson 10 min

Filet et cuisse de pigeon rôtis au jus leur salade au lard et coulis de petits pois

Proposé par B-Recettes.com le 13/01/2009

2 beaux pigeons vidés de 500/550 g 2 gousses d’ail, sel poivre du moulin 1 dl de vin blanc Salade frisée Ciboulette, cerfeuil Vinaigre de Xérès, huile d’olive 100 g de lard maigre 150 g de petits pois Thym frais

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Coquilles saint-jacques dorées à l’unilatérale, jus de pommes vertes, croustillant aux noisettes

Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 15 min - Cuisson 10 min

Coquilles saint-jacques dorées à l’unilatérale, jus de pommes vertes, croustillant aux noisettes

Proposé par B-Recettes.com le 19/01/2009

Ingrédients pour 6 personnes : 24 pièces de saint-jacques, 200 g de poireaux (pour embeurrée), 6 poireaux fanes, 12 pommes Granny Smith (10 pour le jus et 2 en garniture), 4 g de jus de citron, 100 g de beurre, 100 g de farine blanche, 100 g de blanc d’oeuf, 80 g de noisettes mondées concassées, 6 pluches d’aneth, Sel.

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Escargots de Bourgogne en croûte de pommes de terre, au persil, gousses d’ail en chemise

Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 10 min - Cuisson 2h

Escargots de Bourgogne en croûte de pommes de terre, au persil, gousses d’ail en chemise

Proposé par B-Recettes.com le 19/01/2009

Ingrédients pour 4 personne : 4 dz d’escargots de Bourgogne, 1 kg de pommes de terre nouvelles (Belle de Fontenay), 1 tranche de lard fumé coupée en petits dés, 60 g de beurre demi-sel, 10 cl de crème fleurette, sel de Guérande, poivre du moulin, 12 gousses d’ail, 1 botte de persil plat Court-bouillon : 2 oignons, 2 échalotes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 bouteille d’Aligoté, 1 litre d’eau, bouquet garni, mélange de 5 poivres en grains, gros sel de Guérande, Jus de persil, 1 botte de persil plat, 50 g de beurre, sel, poivre, 10 cl de court bouillon

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Poitrine de pigeonneau rôtie aux légumes oubliés, consommé au poivre de Sarawak et crème légère au persil plat

Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 25 min - Cuisson 1h

Poitrine de pigeonneau rôtie aux légumes oubliés, consommé au poivre de Sarawak et crème légère au persil plat

Proposé par B-Recettes.com le 19/01/2009

Ingrédients pour 6 personnes : 6 pigeons de 500 g, 3 dl de consommé de volaille au poivre de Sarawak, 6 choux de Bruxelles, 6 racines de cerfeuil, 2 pièces de panais (gros), 3 pièces de topinambour, (grosses), huile d’arachide, ail, oignon, thym, crème fleurette, purée de persil plat, beurre, sel, poivre

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Filet de Saint Pierre aux asperges et sel de vanille

Difficulté *** - Coût €€

Préparation 15 min - Cuisson 5 min

Filet de Saint Pierre aux asperges et sel de vanille

Proposé par B-Recettes.com le 19/01/2009

Ingrédients pour 4 personne : 4 filets de Saint-Pierre, 600 g d’asperges, 10 g de sel de vanille, 200 g de purée de carottes, Huile d’olive, Beurre Pour l’émulsion : 10 cl de bouillon de légumes, 10 cl de crème, 50 g de beurre

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Noix de ris de veau étuvées simplement au vin d’Arbois, légumes fanes à la vapeur douce

Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 10 min - Cuisson 15 min

Noix de ris de veau étuvées simplement au vin d’Arbois, légumes fanes à la vapeur douce

Proposé par B-Recettes.com le 19/01/2009

Ingrédients, (4 personnes) 800 g de ris de veau cru, 8 mini carottes, 4 mini navets, 4 tomates cerises, 4 pâtissons verts, 4 pâtissons jaunes, 10 pois gourmands, 4 asperges vertes ou blanches Ingrédients pour la sauce 1 échalote, 1/2 verre de vin blanc Chardonnay du Jura, Crème, jus de cuisson des morilles ou quelques morilles en infusion

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Saint-jacques cuites dans leurs coquilles au jus de nage

Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 25 min - Cuisson 1h

Saint-jacques cuites dans leurs coquilles au jus de nage

Proposé par B-Recettes.com le 19/01/2009

Ingrédients (4 personnes) : 16 coquilles saint-jacques avec leur corail (taille 4 au kg) • 2.5 dl de vin blanc sec • 1 l d’eau • 1 gros oignon • 1 carotte • 1 branche de céleri • 1 bouquet garni • 10 carottes fanes • 10 oignons fanes • 1 petite botte de persil plat • 40 g de beurre demi-sel • 30 g de beurre • sel fin, gros sel • poivre du moulin • grains de coriandre

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