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Difficulté ** - Coût €€

Préparation 10 min - Cuisson 5 min

Faisan farci aux pommes

Proposé par B-Recettes.com le 07/02/2007

Ingrédients pour 4 personnes : 1 beau faisan et son foie, 5 pommes acidulées, 60 g de beurre, 1 petit suisse, 1 oeuf, 4 brins de persil plat, 1 échalote, 20 g de sucre en poudre, 1 barde de lard, sel, poivre.

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Difficulté ** - Coût €€

Préparation 15 min - Cuisson 45 min

Pigeons aux petits pois

Proposé par B-Recettes.com le 07/02/2007

Pour 4 personnes: 4 pigeons de 300 à 400 g environ, 25 g de beurre, 500 g de petits pois, 2 cuillers à café de bouillon de volaille Grand Arôme Knorr, 1 oignon, 1 bouquet garni (thym, persil et laurier), sel et poivre

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Difficulté *** - Coût €€

Préparation 30 min - Cuisson 15 min

Roulés de jambonneaux pruneaux

Proposé par B-Recettes.com le 07/02/2007

Ingrédients pour 6 personnes. 6 tranches de jambon braisé, 350 g de gros pruneaux d'Agen, 3 dl de madère, 2 oignons, 40 g de beurre, 20 g de farine, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau, thym, laurier, sel, poivre.

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Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 30 min - Cuisson 1h

Coquelets au confit d'échalotes

Proposé par B-Recettes.com le 07/02/2007

Pour 4 personnes : 2 coquelets. Farce : 350 g de champignons des bois mélangés (girolles, trompettes de la mort, chanterelles, mousserons), 50 g de mie de pain, 1 oeuf, 1 échalote, 1 bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive, persil, lait, huile, beurre, thym. Confit d'échalotes : 500 g d'échalotes, 20 cl de vinaigre de vin rouge, 50 cl de vin rouge corsé, 2 cuillers à soupe de sucre poudre, beurre, sel, poivre.

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Difficulté *** - Coût €

Préparation 15 min - Cuisson 1h45

Civet de sanglier

Proposé par B-Recettes.com le 07/02/2007

Pour 4 personnes: 800 g de sanglier, 1 cube de pot au feu Maggi, 1/2 litre d’eau bouillante, le zeste et le jus d’1/2 orange, 2 cuillèrées à soupe de farine, 2 cuillèrées à soupe d’huile, 1 morceau de beurre, sel, poivre Pour la marinade: 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 litre de vin rouge, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, poivre en grains

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Difficulté *** - Coût €€€

Préparation 30 min - Cuisson 35 min

Ouyette de Langres

Proposé par B-Recettes.com le 06/03/2007

Pour 8 à 10 personnes : 500 g de pâte brisé,2 petites pommes,1 cuisse d’oie confite (haut + pilon),1 bouquet de persil plat,10 cl de lait,1 cuillère de farine,2 échalotes,2 oignons,muscade,1 verre de Bourgogne Aligoté (10 cl),4 épices,sel fin et poivre du moulin

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Brochettes de magrets de canard et leur nage de Cranberry Ocean Sprayettes

Difficulté ** - Coût €

Préparation 25 min - Cuisson 30 min

Brochettes de magrets de canard et leur nage de Cranberry Ocean Sprayettes

Proposé par B-Recettes.com le 16/03/2007

2 beaux magrets de canard, 30 cl de Cranberry Classic Ocean Spray, 25 g de beurre, 25 g de farine, 1 cuillère à café de miel, 1 pincée de sel, poivre au moulin.

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Gratin de macaronis à l'emmental et au canard confit

Difficulté ** - Coût €€

Préparation 25 min - Cuisson 35 min

Gratin de macaronis à l'emmental et au canard confit

Proposé par B-Recettes.com le 26/03/2007

3 cuisses de canard confites, 350 g de macaronis, 75 cl de lait, 35 cl de crème liquide , 200 g d’Emmental français râpé, 1,5 l d’eau salée, 20 g de beurre, 3 échalotes, 1 gousse d’ail, quelques branches de persil

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Difficulté * - Coût €€€

Préparation 30 min - Cuisson 15 min

Escalopes de foie gras aux cerises

Proposé par B-Recettes.com le 21/04/2008

500 g de cerises anglaises ou de griottes 50 g de beurre 2 c. à soupe de sucre en poudre 1 beau foie gras frais de canard, dénervé et coupé en escalopes Sel, poivre 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

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