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    ACCUEIL > LES RECETTES > Légumes (66 recettes)

    Difficulté * - Coût €

    Préparation 30 min - Cuisson 1h

    Mousse de chou-fleur


    Proposé par B-Recettes.com le 09/02/2007

    Ingrédients: 1 chou-fleur moyen, 100 g de crème fraîche, 6 oeufs, 10 g de beurre, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, noix de muscade, sel et poivre, un pat à four ovale. Faites cuire à la vapeur (15 mn environ) le chou-fleur épluché, lavé et détaillé en bouquets, puis passez-les au mixer. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème et mélangez-les à la purée de chou-fleur. Salez et poivrez. Râpez un peu de noix de muscade.
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    Difficulté * - Coût €

    Préparation 15 min - Cuisson 25 min

    Purée à la méditerranéenne


    Proposé par B-Recettes.com le 09/02/2007

    Pour 2 personnes : 4 pommes de terre à purée (bintje, estima), 4 c. à soupe d'huile d'olive, 20 cl de lait, 6 olives noires, 2 pavés de morue fraîche, sel, poivre.
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    Difficulté * - Coût €

    Préparation 30 min - Cuisson 35 min

    Endives farcies


    Proposé par B-Recettes.com le 09/02/2007

    Pour 4 personnes. 8 endives Perle du Nord, 200 g de champignons de Paris, 250 g de fromage râpé, 2 tranches de jambon, 1 gros oignon, 1 bouquet de persil plat, 1 oeuf, sel, poivre.
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    Difficulté * - Coût €

    Préparation 20 min - Cuisson 10 min

    Croquettes de pommes de terre


    Proposé par B-Recettes.com le 09/02/2007

    Recette assez facile. Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes de terre type bintje, 2 cuillères à soupe de crème, 2 carottes, 100 g de fromage râpé, 1 oeuf, 2 pincées de sel, chapelure, huile de friture.
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    Difficulté * - Coût €

    Préparation 20 min - Cuisson 30 min

    Fondue jardinière


    Proposé par B-Recettes.com le 09/02/2007

    Ingrédients : 1 chou-fleur, 4 artichauts, 4 carottes moyennes, 2 courgettes, 16 petites pommes de terre rondes, des croûtons de pain grillés. Epluchez, lavez et faites cuire séparément les légumes, de préférence à la vapeur (ou à l'eau bouillante salée), 30 minutes pour les pommes de terre, les carottes et les artichauts, 15 minutes seulement pour le chou-fleur en petits bouquets et les courgettes. Servez-les chauds, accompagnés de croûtons et de sauces chaudes et froides, pour les consommer à la manière d'une fondue classique.
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    Difficulté * - Coût €

    Préparation 10 min - Cuisson 1h

    Gratin de pommes de terre et poireaux au thym


    Proposé par B-Recettes.com le 09/02/2007

    Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de pommes de terre ; 5 cuillerées à soupe d'oignon surgelé Daregal ; 200 g de petits poireaux ; 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ; 1 litre de bouillon de volaille ; 2 cuillerées à soupe de thym surgelé Daregal ; sel, poivre du moulin.
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    Difficulté * - Coût €

    Préparation 30 min - Cuisson 40 min

    Poivrons farcis


    Proposé par B-Recettes.com le 09/02/2007

    Pour 4 personnes : 4 poivrons rouges ; 1 kg d'épinards en branche surgelés ; 2 échalotes ; une gousse d'ail ; 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive ; 4 filets d'anchois à l'huile ; 150 g de fromage de Hollande à trous râpé ; 50 g de pignons ; 4 branches de basilic ; sel, poivre.
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    Difficulté * - Coût €

    Préparation 10 min - Cuisson 15 min

    Poivrons farcis à la méridionale


    Proposé par B-Recettes.com le 09/02/2007

    Ingrédients pour 2 personnes : 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 4 gousses d'ail, 1 oignon, 4 tomates moyennes, 16 anchois marinés à l'huile, 2 crottins de chèvre, huile d'olive, herbes de Provence.
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    Difficulté * - Coût €

    Préparation 20 min - Cuisson 1h

    Chou-fleur farci


    Proposé par B-Recettes.com le 09/02/2007

    Pour 4 personnes : un chou-fleur pouvant juste tenir dans un moule haut (à charlotte ou à soufflé) ; 250 g de chair à saucisse ; un oeuf ; une tasse de mie de pain ; un verre de lait ; sel, poivre, muscade. Pour la sauce : 30 g de Maïzena (3 cuillerées à soupe rases) ; un quart de litre de lait ; 40 g de beurre ; un jaune d'oeuf ; une cuillerée à soupe de crème fraîche ; sel, poivre, muscade.
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    Difficulté * - Coût €

    Préparation 40 min - Cuisson 40 min

    Chutney aux abricots


    Proposé par B-Recettes.com le 09/02/2007

    Accompagne les viandes blanches, le porc, certains gibiers à plumes (faisan) et la terrine de lièvre. Pour quatre pots de 500 g : 500 g d'abricots, 500 g de poires (variété à chair ferme et parfumée), 300 g de petits oignons, 50 g de beurre, 2 citrons, 1 petit morceau de racine de gingembre frais, 250 g d'abricots secs, 100 g de raisins de Corinthe, 100 g d'amandes mondées, 250 g de sucre cristalisé, 3 pincées de sel, 25 cl de vinaigre de cidre.
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