Croquer la pomme…

Rien que dans la patrie de Ronsard, il existe 400 variétés de pommes différentes. Il est donc possible de déguster plus d’une variété chaque jour de l’année ! Des rouges, des vertes, des jaunes, des bicolores, qui nous en font voir de toutes les couleurs et de toutes la saveurs pour un plaisir toujours renouvelé. Si le nom de certaines sonne de façon plus familière que d’autres à nos oreilles, golden, granny smith, reine des reinettes, toutes méritent d’être reconnues parce que toutes présentent des qualités et des spécificités d’utilisation qui leur sont propres. Petit tour d’horizon :

 Reine des reinettes : fraîche, très vive, dense et fondante, croquante et bien juteuse, cette petite pomme rouge orangé couronnée de jaune d’or offre un plaisir souverin à qui sait la croquer.

 Gala : cette jolie pomme bicolore, flammée de rouge orangé et haute de forme, se montre ferme, juteuse et tonique. Bref, extrêmement craquante. Avec la reine des reinettes, c’est l’une des premières pommes de l’été.

 Golden : d’une fraîcheur exquise, la plus connue des pommes annonce la couleur. Un peu verte, elle est croquante et juteuse ; jaune, elle est fondante et d’un parfum plus marqué.

 Elstar : sous sa jolie peau lisse et marbrée de rouge, cette pomme cache une acidité rafraîchissante et des arômes épicés. Beaucoup de jus et une forte personnalité.

 Granny smith : sous le vert vif, une chair blanche et très croquante, du mordant, du piquant, très acidulée et juteuse, des tonaltiés d’herbes et de fleurs, une merveille.

 Jonagold : à coups de petites touches acidulées et sucrées, ce gros fruit de forme ronde montre qu’il a du caractère, il n’en est pas moins fondant et désaltérant en bouche.

 Les rouges : craquantes, crissantes, juteuses et douces, elles sont aussi sucrées et fermes, qu’elles s’appellent red chief, early red one…

 Belle de Boskoop : son nom est une promesse, et sous sa peau rugueuse elle cache une chair jaune et des trésors d’arômes acidulés, légèrement sucrés.

 Reinette grise du Canada : elle a une belle peau de couleur bronze et l’on distingue d’autres fruits - du coing et de la groseille - dans les saveurs sucrées de cette pomme craquante, crissante et feutrée comme la neige du Nord.

 Braeburn : plus récente que d’autres, cette pomme légèrement acidulée, très craquante sous la dent, désaltérante et typée, gagne à être connue… et dévorée dans la seconde.

 Pink lady : une robe rose sur fond vert-jaune, une texture ferme et croquante, une chair bien sucrée… cette grande dame du monde des pommes n’est pas seulement célèbre, elle est aussi lumineuse et très séduisante.

 Idared : on craque et on fond en même temps pour ce beau fruit à chair blanche, crissante, juteuse et rafraîchissante, avec en arrière-fond des pointes un rien amères. Une belle surprise.

 Fuji : tout en elle invite au voyage, sa peau rose délavée sur fond vert, sa chair croquante, très juteuse, douce et sucrée. Ses parfums, doux et tendres, une belle qu’on n’oublie pas !

Traditions gourmandes

Si la pomme est croquée partout dans le monde, elle est aussi un fruit au caractère intemporel. Déjà au Moyen Age, les chrétiens utilisaient des pommes rouges comme décoration, rappelant ainsi le fruit de l’arbre de la connaissance. Dans les vieilles coutumes tchèques, il était d’usage, une fois le repas terminé, que le fermier coupe une pomme en deux à l’horizontale. S’il trouvait une étoile bien dessinée au centre de la pomme, c’était alors le signe d’une longue vie et d’une bonne santé. Aujourd’hui encore, la dimension décorative de la pomme demeure très présente en Norvège comme en Tchécolovaquie, pays où elle orne les sapins, remplaçant ainsi les traditionnelles boules de Noël.

En accompagnement de plats, en dessert, mais aussi en décoration, et parfois même en cadeau, la pomme est au coeur de nombreuses traditions.

Pour les Autrichiens, le 6 décembre, c’est Saint-Nicolas qui, vêtu d’une robe scintillante, se promène dans la rue en offrant aux enfants sages des bonbons et des pommes.

En Provence, la pomme est l’un des treize desserts traditionnels du réveillon.

Au Danemark, c’est dans le plat de résistance que la pomme est à l’honneur, alors associée au pruneau pour farcir l’oie, la dinde ou le canard.

En Allemagne, c’est à côté du chou que la pomme libère ses arômes sucrés.

La Tchécoslovaquie préfère garder la suavité qu’offre la pomme pour le dessert, dans une pâtisserie typique, la "roulade aux pommes".

Enfin, en Roumanie, les orthodoxes croquent la pomme le soir du 22 décembre, accompagnée de noix. Cela constitue le premier jour du Carême, qui se prolonge jusqu’au 25 décembre, période durant laquelle les Roumains ne peuvent consommer que des fruits et légumes.

Vertus

La pomme a bien des vertus :
 Elle fait baisser le taux de cholestérol, c’est prouvé ! Manger trois pommes par jour réduit de 5 % le taux de cholestérol.
 Croquer la pomme, c’est croquer la forme ! La pomme est une source de vitamines (C, A, B, E) et d’oligoéléments.
 La pomme est riche en fibres. Cuite, elle régule le transit intestinal.
 La pomme est un coupe-faim naturel, recommandée pour tout type de régime. Une pomme équivaut à 80 kcal.
 La pomme, ça rafraîchit. C’est 80 % d’eau et 100 % de saveur.
 La pomme, c’est tonique ! Elle contient du fructose, l’énergie dont notre corps a besoin. Les pommes, peu caloriques et reminéralisantes, favorisent en effet le bon fonctionnement de l’organisme, et une consommation de trois pommes par jour permet non seulement d’éviter un taux excessif de cholestérol dans le sang, mais en plus permet une diminution du « mauvais cholestérol ».