Nature, familiale tradition ou créative

Préparées nature, elles se révèlent être un excellent allié forme et diététique pour toutes celles qui veillent à l’équilibre de leurs repas et recherchent l’énergie sans les calories. Vapeur ou à l’eau, en papillote au four, sans oublier le barbecue, des modes de cuisson rapides et faciles à réaliser qui préservent toutes les qualités nutritionnelles des pommes de terre, et notamment leurs vitamines.

Dans sa version "familiale ", la pomme de terre se prête à des préparations qui font toujours l’unanimité. Redécouvrez le vrai goût du "fait maison " avec les purées, les potages et les soufflés. Pour les plus gourmands, n’oubliez pas les frites, les croquettes et les galettes. Côté originalité, osez renouveler les grands classiques et étonner votre "tribu" par un subtil mais simple changement d’ingrédients : une purée qui mêle harmonieusement la pomme de terre et le potiron, des croquettes craquantes accompagnées de multiples sauces. Et si vous aimez créer la surprise en un tour de main, préparez des crêpes parmentières aux pommes de terre, jambon et fromage.

Tradition, les saveurs du terroir au goût du jour ! Elles sont de toutes les époques, de toutes les régions. C’est pourquoi les pommes de terre ont le sens de l’authenticité et de la tradition. Elles vous invitent à retrouver les parfums du terroir et vous exercer au jeu subtil de la gastronomie. Quoi de plus chaleureux et délicieux qu’une recette ancrée dans notre histoire.

Prenez le temps de cuisiner et de vous laisser charmer par les odeurs des plats longuement mitonnés. Elles accompagnent harmonieusement les gibiers, les viandes ou les poissons. Préparées en mijotée, au four, en cocotte ou farcies, elles prendront le temps de donner le meilleur d’elles-mêmes. Partez en voyage au coeur des saveurs de chez nous ; confit de canard aux accents du Sud-Ouest, savoureuse Tartiflette venue du froid des montagnes, ou saveurs maritimes de la dorade ? Chaque terroir, chaque mets imprime son génie à la pomme de terre.

Créative aussi la pomme de terre. Elles nous rappellent que les improvisations ouvrent l’appétit. Inventives et faciles à cuisiner, elles donnent le coup d’envoi aux plats de dernière minute. Reine du "tout en un", mais aussi des associations sans frontière, vous pourrez marier hardiment le chaud et le froid, le sucré et le salé, les arômes d’ici et les épices d’ailleurs. Côté cuisson, elles se dorent avec délice dans les sautés, rissolés ou poêlées, dans les tourtes et gratins en tout genre. Essayez une poêlée de pommes de terre, poulet et lardons, ou des pointes d’asperges et des fonds d’artichaut pour une version végétarienne, un gratin où se mêlent saumon frais et saumon fumé et pourquoi pas une tourte de pommes de terre et tomates.

Une alimentation équilibrée

Parmi les aliments riches en amidon et en sucres lents, les pommes de terre occupent une place privilégiée en tant que produit frais, donc source de vitamines C et d’acides aminés essentiels, ce qui les différencie des pâtes et du riz. Elles contiennent également des éléments minéraux, tels que le fer, le potassium, que l’on ne retrouve pas systématiquement dans les autres denrées riches en hydrates de carbone. Dans 100 g de pommes de terre, on trouve, selon les variétés, une moyenne de 22 g de matière sèche composée à 80 % d’amidon, 3 % de protéine, 7 % de fibres alimentaires, 4 à 5 % de matières non organiques et non volatiles. La pomme de terre, glucide complexe, fournit non seulement de l’énergie, mais crée également un effet de satiété qui limite la sensation de faim. Il est donc fortement recommander d’intégrer les pommes de terre dans les prescriptions diététiques.

Petits conseils à usage des amateurs

 La Conservation : Les pommes de terre doivent être conservées à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Attention, trop au chaud, elles germent ; au froid, elles prennent un goût sucré. Si les pommes de terre se conservent bien et longtemps dans ces conditions la teneur en vitamine C a tendance à diminuer avec le temps.

 La Cuisson : La cuisson à l’eau, avec la peau, est la plus simple mais surtout la plus diététique. Elle permet également de préserver les vitamines et minéraux. Dans ce cas, il suffit de brosser les pommes de terre pour enlever les excédents de terre, ou simplement de les rincer, car on les trouve le plus souvent vendues lavées. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide salée.

 Les modes de préparation : Consommées nature ou dans le cadre de recettes légères, elles sont pauvres en calories. En revanche, il est un fait qu’elles absorbent bien les corps gras. Ce sont donc les graisses ajoutées en cours de préparation qui sont sources de calories et non les pommes de terre elles-mêmes. Pommes de terre et micro-ondes
 Piquez quatre pommes de terre avec une fourchette et disposez-les en laissant un espace au centre. Cuire 17 mn à pleine puissance pour des pommes de terre de 225 g en les retournant une fois pendant la cuisson (10 mn pour des pommes de terre de 100 g). Laissez reposer 10 mn sous un linge propre.

 Les pommes de terre sautées. Elles se font aussi bien crues que déjà cuites à l’eau ou à la vapeur. Les premières sont plus croustillantes, les secondes plus moelleuses.

 Les odeurs pénétrantes : Ne stockez pas les pommes de terre près des produits à l’odeur pénétrante, elles pourraient récupérer des arrières-goûts fâcheux à la dégustation.

Des idées plein la pelure

En automne et en hiver, quoi de plus agréable que de délicieux gratins, fondants et dorés. Si elle s’aventure parfois dans des grands classiques comme le gratin dauphinois, pourquoi ne pas lui donner un pointe d’originalité en y associant, selon son humeur, poireaux, champignons ou d’autres légumes encore. Essayez donc le "gratin de Cendrillon" où se marient avec délice pommes de terre et citrouille ! Tellement plus amusant avec une note de couleur et de goût en plus.

Encore plus rapide, la tarte feuilletée du sud avec pommes de terre à chair rose que vous pouvez cuire au four à micro-ondes (pas plus de 10 mn), oignons et mozzarelle, recueillera tous les suffrages. Il ne faut pas plus de 20 mn pour la préparation et autant de temps de cuisson. Pour 4 personnes : il vous faudra 4 pommes de terre de type roseval, 2 oignons, 100 g de mozzarelle, 1 rouleau de pâte feuilletée à étaler, du sel et du poivre. Mettre les pommes de terre à cuire, les éplucher et les couper en rondelles fines. Couper les oignons en lamelles et les faire dorer dans une poêle avec du beurre. Couper la mozzarelle en lamelles. Etaler la pâte feuilletée et la séparer en 4 carrés égaux. Répartir l’oignon sur les 4 carrés de pâte feuilletée, puis les rondelles de pommes de terre et les lamelles de mozzarelle. Saler et poivrer généreusement et faire cuire à four chaud (200°C), pendant 20 mn.

Le gratin de Cendrillon

Ingrédients, pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre à gratin type monalia, 300 g de potiron, 75 g de beurre, 30 cl de crème fraîche, 150 g de comté, 2 cuillères à café de gros sel. Temps de préparation 10 mn. Temps de cuisson 15 mn au four à micro-ondes + 10 mn de grill. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles, les placer dans un plat en verre avec 10 cl d’eau et 1 cuillère à café de gros sel. Couvrir et laisser cuire 10 mn à puissance maximale. Ecraser à la fourchette en y incorporant 50 g de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Pour la purée de potiron, le détailler et le faire cuire 5 mn au four à micro-ondes avec10 cl d’eau et 1 cuillère à café de gros sel. L’écraser à la fourchette avec 25 g de beurre. Dans un plat à gratin, étaler en couches les pommes de terre écrasées, la moitié du reste de crème, la purée de potiron, la crème et le comté rapé. Mettre au four, position grill, 10 mn environ.

Idées... Idées... Idées...

 Consommer les pommes de terre tièdes avec une petite noix de beurre cru ou un filet d’huile d’olive. Encore moins calorique : avec un yaourt écrémé dans lequel on cisèle finement des herbes fraîches. Pas calorique du tout : avec un filet de vinaigre balsamique.

 Pour des gratins moins riches : associer les pommes de terre à des poireaux, des courgettes, du potiron... et moins de fromage !

 Pour des purées innovantes : mélanger pommes de terre et concombres (cuits à l’eau avec les pommes de terre) ; pommes de terre et carottes ; pommes de terre et céleri.

 Pour des salades complètes : jouer les contrastes entre le jaune des pommes de terre, le rouge des betteraves, le vert des jeunes asperges et le violet des oignons.

 Enfin pour des fritures réussies et légères : choisissez une huile de bonne qualité et changez-la régulièrement (l’huile sature). Epluchez finement les frites ou chips, épongez-les bien avant la cuisson. La friture doit être très chaude (190°C) pour saisir et griller rapidement. Quand les frites sont dorées, les laisser s’égoutter et éponger avec du papier absorbant avant de servir. Il est préférable de faire la cuisson en deux fois si l’on doit frire des pommes de terre en grande quantité.