Petits conseils pratiques...

 Ne les épluchez que si elles sont dures et ligneuses. La membrane extérieure s’enlève alors à l’aide d’un couteau en partant de l’extrémité de la tige ;

 La rhubarbe rosée est la plus tendre. Si vous ne l’épluchez pas, vous conserverez à vos compotes une teinte rose ;

 Les tiges se conservent quelques jours au frais, mais ramollissent vite ;

 En revanche, elles se congèlent très bien. Pour cela, lavez les tiges, essuyez-les et découpez-les en tronçons de quelques centimètres. Disposez-les dans un sac en plastique avec 150 g de sucre par kilo. Secouez pour bien enrober et congelez ;

Comment préparer la rhubarbe ?

 Vous pouvez aussi laisser macérer les tronçons quelques heures dans le sucre, ils auront beaucoup de jus. Ainsi préparée, la rhubarbe se défait un peu moins à la cuisson ;

 La proportion de sucre à lui ajouter dépend de son activité. Comptez 150 à 200 g par kilo et goûtez en fin de cuisson ;

 Une autre façon de cuire la rhubarbe : après avoir blanchi les tronçons, jetez-les dans un caramel moyen. Remuez doucement et retirez aussitôt du feu, vous obtiendrez une compote d’un goût agréable ;

 Vous pouvez parfumer la rhubarbe à la vanille, l’accompagner de crème fraîche non battue, comme les Nordiques, ou l’aromatiser au gingembre, comme les Anglais ;

 Comme la rhubarbe rend beaucoup de jus, si vous disposez ses tiges crues sur la pâte à tarte également crue, répartissez sur la pâte un mélange de 50 g de sucre et 50 g de farine avant de garnir de rhubarbe ; Si votre tarte est cuite à blanc, saupoudrez-la de biscottes ou de biscuits émiettés ; Ou encore, recouvrez le fond de tarte cuit ou cru d’une couche de confiture d’orange ou d’abricot. Cette pellicule isolante empêchera la pâte de se détremper ;

 Parfumez vos confitures de rhubarbe aux framboises (125 g de fruits par kilo). Mariez-les aux fraises (à poids égal) ou à l’orange (une orange par kilo), ou ajoutez-leur quelques abricots secs ou quelques pruneaux.