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De la taille d’un kiwi, la sapotille ressemble à une poire (sa peau et sa pulpe évoquent celles de la passecrassane). Il faut la choisir bien mûre, souple au toucher, presque blette. Elle contient de 1 à 12 noyaux noirs, de la taille d’un gros pépin. Ce fruit craint le froid. Garder les sapotilles dans un endroit frais et aéré, mais pas au réfrigérateur.

Déguster

La sapotille est une invitation au voyage, un souffle d’exotisme qui intriguera et ravira toute la famille. Pour faire découvrir toute la délicatesse et le parfum de ce fruit extraordinaire, mieux vaut le présenter dans toute sa simplicité.

Les spécialistes conseillent de la consommer telle quelle, rafraîchie après un court séjour dans le réfrigérateur. Après l’avoir coupée en deux, il suffit de déguster la chair à la petite cuillère. Un peu comme le kiwi, la peau ne se mange pas et elle est suffisamment ferme pour servir de "coque".

Idée Recette

Salade de blancs de poulet au maïs et au poivron rouge avec des lamelles de sapotille, sauces au yaourt et au curry. On fait caraméliser les quartiers de sapotille dans les sucs de cuisson de volaille et on déglace ensuite avec un trait de vinaigre et une cuillerée de miel. La sapotille supporte mal la cuisson. Une cuisson vive et très courte à la poêle préservera mieux les arômes, après avoir fait sauter des foies de volailles par exemple.