Un régal pour toute la famille

On peut faire manger des endives aux enfants, en compensant s’il le faut son amertume avec une pincée de sucre à l’eau de cuisson. On pourra aussi les accommoder avec un coulis de tomate par exemple ou les fourrer d’une farce à la poudre d’amandes. Pour les adultes, privilégier les assaisonnements corsés (la noix de muscade, le paprika fort, le curry, qui lui conviennent) et varier les alliances fromages-endives (penser aux pâtes persillées par exemple).

Des idées innovantes en un tour de main

 Simple et rapide à cuisiner, vous connaissez l’endive dans sa version classique, en salade accompagnée de roquefort ou braisée avec du jambon. Découvrez aujourd’hui ses multiples associations savoureuses.

Si vous surpreniez vos invités avec une salade indienne aux endives. Des morceaux de poulet dorés et délicatement parfumés au curry, des feuilles d’endives coupées en tronçons, des rondelles de banane, des raisins de Corinthe et des amandes effilées, en 15 minutes le tour est joué, pour un délice des yeux et du palais.

Pour le repas savoureux du week-end, faites plaisir aux enfants en leur concoctant des endives surprise. A eux de deviner la composition. Pour vous, sachez qu’il s’agit de lardons grillés, revenus avec des lanières d’endives, des raisins secs, le tout enveloppé dans des tranches de poitrine fumée et de fromage à fondre. Dix minutes de cuisson, et c’est toute votre famille qui va fondre de plaisir.

Rapide et délicieux pour tous les jours, qui plaira aux petits comme aux grands, un repas tout en un, avec une poêlée d’endives caramélisées. Des carottes râpées, du poulet et du bacon revenu avec de l’huile d’olive et parfumés d’une gousse d’ail, des endives dorées et légèrement caramélisées, quelques brins de ciboulette. Quinze minutes à la poêle et votre repas est prêt.

Des recettes hors des sentiers battus

Et si pour une fois vous abandonniez l’endive braisée au jambon ou la salade d’endive aux cerneaux de noix ? L’endive vous invite à de nouvelles suggestions et s’effeuille au rythme de votre imagination. En deux temps, trois mouvements, deux recettes pour découvrir ou redécouvrir les endives sous de nouvelles saveurs. Des préparations innovantes qui feront le délice de vos amis et plairont à vos enfants.
 Tarte feuilletée aux endives : des endives, des tomates, des oignons, qques feuilles d’estragon et de la moutarde douce. 20 mn de préparation et le tour est joué.
 Salade périgourdine aux endives où se mêlent magrets de canard, girolles, mâche et feuilles d’endives. Une association raffinée et un effet garanti pour les dîners à deux ou entre amis.
 Pour accompagner des noix de saint-jacques poêlées, faire revenir les endives coupées en julienne dans un peu de cassonade et de Noilly. Citronner légèrement pour les garder blanches. On les sert aussi fondues à feu doux avec du beurre, associées à du saumon, des soles ou du turbot et une sauce hollandaise.

N’oubliez pas…

Pour celles ou ceux qui ne peuvent vraiment plus attendre, sachez que l’endive se prête très bien à la cuisson du micro-ondes. Elle gardera toutes ses qualités nutritionnelles et sa saveur nature ne sera que sublimée. Comptez 8 minutes pour 500 g et rajoutez un peu de beurre, 2 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sucre.

Le légume de la forme et l’alliée de notre santé

Outre ses qualités gustatives, elle est aliment hautement diététique, très riche en eau (94 %), très pauvre en graisses et en glucides, fort peu calorique aussi. Sa haute teneur en potassium, associée à sa faible teneur en sodium en fait le légume diurétique idéal. Elle offre par ailleurs un apport considérable et diversifié en minéraux (potassium, magnésium, calcium, cuivre et fer en particulier) et vitamines (C et B). Elle contient également des oligo-éléments, notamment du sélénium en quantité non négligeable, dont le pouvoir antioxydant aide à lutter contre le vieillissement des cellules. Tout à la fois fondante quand elle est cuite, et croquante quand elle est crue, respectant les besoins de notre corps, l’endive est le vrai légume de la forme et l’alliée de notre santé.

Une idée... une astuce

 Le petit plus douceur : en fin de cuisson, saupoudrez vos endives d’un soupçon de sucre en poudre pour atténuer sa légère amertume. Si vous les aimez caramélisées, optez pour du sucre cassonade.
 Si l’on craint la moindre amertume, c’est le petit cône de la base qui le concentre. On le coupe alors.
 Le petit plus exotique : pour habiller le goût de vos endives en un instant, il vous suffit de glisser dans vos plats quelques graines de sésame ou un peu de noix de muscade. Ces épices apporteront une touche originale et un petit goût raffiné.
 Pour garder les endives blanches dans le cadre d’une préparation cuite, aspergez-les de quelques gouttes de jus de citron avant la cuisson.