Acheter

Le cresson est toujours vendu en bottes qui sont entourées d’un lien sur lequel est porté le nom, l’adresse du cressiculteur et le numéro d’agrément de la cressonnière. Ces indications sont pour le consommateur une garantie de la bonne qualité sanitaire du cresson. Avec une botte de cressons, on peut préparer deux salades pour 4 à 6 personnes.

De bonnes associations

Cresson mêlé de dés de chavignol et de quelques rondelles d’oranges, le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive. On obtient ainsi une excellente synergie, bénéfique au métabolisme osseux. Une excellente habitude traditionnelle que de présenter le cresson nature, qui décore et enrichit les viandes grillées, les quiches ou les friands. Préparé en soupe ou en crème, le cresson est un régal, on cuit la botte de cresson débarrassée de la plus grosse partie des tiges dans un bouillon avec oignon et gousse d’ail. On mixe le tout et on ajoute de la crème fraîche. On peut enrichir cette soupe subtile de cubes de jambon, de dés de saumon ou de coquillages.

Préparer

Cru :
 Haché, mélangé à un fromage frais de brebis que l’on tartine sur du pain aux noix. A servir à l’apéritif ou au moment du fromage avec un verre de vin blanc demi-sec.

Cuit :
 A la poêle : tout simplement revenu quelques minutes dans le beurre, ou une petite cuillerée d’huile de noisette pour accompagner un poisson grillé.
 A la casserole : à l’étuvée dans un fond d’eau ou de bouillon, avec quelques branches de céleri taillées en lamelles. Délicieux avec une côte de porc aux oignons.
 En friture : plongez les feuilles de cresson soigneusement sur une feuille de papier absorbant. Pour accompagner un rôti.

Du côté de…

La saveur intense, voire puissante du cresson, lui donne statut d’aromate.
 Aromate : quelques feuilles de cresson finement ciselées trancheront sur la douceur d’une crème de carotte, ou apporteront une pointe de piquant supplémentaire à une mayonnaise ou une vinaigrette servies avec un poisson froid.
 Salade : à servir de préférence avec des noix de Saint-Jacques, des crevettes, une daurade rôtie. Le gigot d’agneau est le compagnon idéal du cresson.
 Légume d’accompagnement : en purée, mélangé à des courgettes ou à des pommes de terre, avec un gigot de lotte au lard, ou avec des œufs florentins en remplacement des épinards.

Conserver

Réfrigérateur : plutôt que de le garder en botte, il vaut mieux le conserver équeuté, lavé et bien essoré, dans une boîte hermétique, ce qui permet d’éviter le tassement. On peut le garder plusieurs jours de cette manière.

Remarques : le préparer dès le retour du marché. Couper le lien, équeuter la botte (garder les queues pour un potage), laver le cresson à grande eau additionnée de gros sel ou d’un filet de vinaigre. Bien essorer et mettre au frais.