Tendances

Simple et rapide. - Une poignée de groseilles rouges ajoutée à la fin de la cuisson d’un foie de veau, avec une cuillerée de vinaigre et un peu de miel, pour déglacer la poêle. Penser à glisser des grains de groseilles dans les salades composées. Ajouté au jus de cuisson d’un rôti, d’un gibier, un coulis de groseilles apporte une délicate note acidulée.

Convivial. - Le crumble aux groseilles (un lit de groseilles sur lequel on émiette une pâte brisée réalisée sans eau) à cuir à four chaud. Ou les maquereaux rôtis aux groseilles à maquereau : ces petites baies verdâtres allègent les poissons et les viandes grasses.

Festif. - Un soufflé glacé aux groseilles blanches et rouges (purée de groseilles rouges, meringue italienne, crème chantilly), le tout réparti dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé et mis au congélateur, décor de groseilles blanches.

Le point de vue de la diététicienne

La groseille présente un profil nutritionnel particulièrement adapté aux besoins des femmes. Très légère en calories, elle peut être consommée abondamment et sans arrière-pensée. Riche en fer bien assimilé grâce à la présence de la vitamine C, elle contribue à prévenir l’anémie ferriprive à laquelle les femmes en âge de procréer son exposées. Sa teneur élevée en fibres favorise un bon transit, tandis que ses flavonoïdes abondants protègent les petits vaisseaux sanguins et favorisent une bonne fluidité sanguine.

Le saviez-vous ?

La ville de Bar-le-Duc était célèbre pour sa gelée de groseilles très particulière. Les fruits étaient en effet épépinés, grain par grain, à la plume d’oie. Un travail réalisé uniquement par des mains des femmes expertes. Elles étaient 3 000 dans la région avant 1914 et en 1989, elles n’étaient plus que cinq. L’histoire appartient aujourd’hui à un passé révolu.