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Pour choisir une grenade à bonne maturité, sélectionner des fruits dont l’épiderme vire du brun orangé au rouge. Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse. L’écorce doit être exempte de brunissures, bien lisse et brillante. On trouve les grenades au rayon des fruits exotiques. Une grenade suffit pour agrémenter une salade de fruits pour 4 personnes.

Tendances

La grenade est comme un rayon de soleil dans notre alimentation. Un petit grain de fantaisie qui donne des couleurs aux salades, qui met en appétit en apportant une jolie touche décorative à l’assiette la plus classique. Une explosion de parfums et de couleurs, cela ne passe pas inaperçu. Dans les plats salés : quelques graines de grenade parsemées sur l’assiette pour mettre en valeur des escalopes de dinde aux champignons et aux haricots verts, une terrine de poisson au coulis de cerfeuil « clouté » de graines de grenade.

Dans les plats sucrés : sorbet au citron vert, assiettes de fruits rouges nappées de jus de grenade au poivre blanc, flanc à la noix de coco et à la grenade, fromage blanc au miel, au jus de grenade.

Le point de vue du diététicien

Les fibres de la grenade, majoritairement insolubles, sont contenues dans les graines et les membranes. Elles sont efficaces contre la paresse intestinale, mais leur présence fait contre-indiquer la grenade aux personnes souffrant de diverticules ou d’irritation colique. Les sujets fragiles et les jeunes enfants préféreront ce fruit en jus ou en coulis. Ainsi débarrassé d’une partie de ses fibres, il n’est pas irritant et garde tout son parfum. D’apport énergétique légèrement plus élevé que la moyenne des fruits frais, la grenade est par ailleurs concentrée en minéraux (potassium et fer notamment). Relativement riche en vitamine C, c’est un fruit de diversification, bien adapté aux besoins nutritionnels des femmes, des enfants et des adolescents.

Une bonne association : Petites graines de grenade dans une salade de mâche et saumon, l’apport en vitamine C de la grenade (bien protégée sous sa peau épaisse) complète les carotènes de la mâche (deux antioxydants dont l’impact cellulaire est différent). On majore également l’apport en fibres et en glucides du plat.