Les bonnes associations

Avec la salade (mâche, frisée, laitue), l’avocat, le melon, le jambon cru, les volailles, les viandes blanches (porc), les fruits secs (noix, noisettes, amandes, raisins secs), les épices (cannelle, gingembre, poivre), les agrumes, les poires et les pommes, le vin rouge, le porto, le chocolat, les fromages à pâte cuite ou à pâte persillée.

Touche fraîcheur

 Yaourt à la grecque aux figues : quelques fines lamelles de figue fraîche dans un yaourt à la grecque enrichi d’un filet de miel tiède. - Filet de canard aux agrumes et aux figues ; on ajoute quelques figues coupées en quatre à un plat cuisiné surgelé de volaille.

Consommer

Les figues fraîches sont devenues une gourmandise au même titre que les fruits de grande consommation. Qui y a goûté y reviendra ! - Pochées : les figues sont pochées 7 à 10 minutes dans un sirop de sucre parfumé aux épices (cannelle, gingembre, badiane, poivre). Les figues sont ensuite égouttées et le sirop réduit puis versé sur les figues. Servir avec une boule de glace à la vanille.

 Rôties : les figues sont coupées en deux et cuites au four 15 minutes avec du vin rouge épicé ou du porto. On les arrose fréquemment. Servir avec une volaille rôtie.

 Poêlées : on les coupe en deux et on les fait revenir 5 à 8 minutes dans un peu de beurre. On peut les servir avec un mets salé (magret de canard, foie de veau) ou en dessert ; on les saupoudre alors de sucre pour les faire caraméliser.

Liquide

Mixées avec du vin (en salé) ou un peu de sirop de canne à sucre (en dessert), elles donnent un jus épais que l’on tamise pour retirer les grains. Ce jus parfumera délicieusement une sauce de rôti ou une salade de fruits.