Préparer

CRU
 Salé : les petites fèves tendres se dégustent à la croque au sel avec une tartine de beurre salé. On peut aussi les manger en vinaigrette (huile d’olive et vinaigre balsamique).

CUIT
 A la vapeur : 5 à 8 mn à la vapeur (5 mn à l’autocuiseur). On les arrose d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de citron. Ne pas oublier le cerfeuil haché.
 En cocotte : cuisson à l’étuvée, 15 mn à feu doux, dans un fond d’eau ou de bouillon, avec une noix de beurre. Pour accompagner une côte de veau ou un filet de saumon cuit à l’unilatérale.
 A la poêle ou au wok : sautées 4 à 5 mn à feu vif dans l’huile d’olive, avec un peu d’ail et de persil haché. Pour accompagner des gambas grillés.

LIQUIDE Rien de plus savoureux qu’une crème de fèves : on les cuit dans un bouillon de poule, on les mixe ensuite avec un peu d’huile d’olive (il faut passer la purée au chinois pour retenir les peaux). Pour une entrée raffinée, on glissera quelques dés de foie gras dans la préparation ou des langoustines rôties. Pour une entrée plus quotidienne, on l’enrichira de quelques moules ou de lanières de saumon fumé.

Les bons mariages

 La fève et l’agneau : un vrai régal (arroser d’une cuillerée de jus d’agneau dégraissé les fèves cuites à la vapeur).

 La fève et la sarriette : une herbe très parfumée qui favorise la digestion des fèves.

 La fève et les autres légumes primeurs : pour une assiette du maraîcher, goûteuse (pois gourmands, jeunes carottes, pommes de terre en grenaille).

 La fève et la crème : une crème légère, légèrement acidulée avec un filet de jus de citron. Un plat à déguster tiède ou froid, en salade.

 La fève et l’huile d’olive : et son inséparable compagnon, le vinaigre balsamique. Une merveilleuse harmonie de saveurs, simple et colorée.

 Convivial : des tagliatelles au saumon avec une poignée de fèves croquantes pour la couleur et la saveur.

 Festif : une purée de fèves au cumin pour accompagner un gigot d’agneau. Une salade de coques ou de crevettes, avec quelques fèves et des haricots verts cuits al dente pour le croquant.

Et, la santé...

La fève fraîche dispose de qualités nutritionnelles très larges et réellement intéressantes pour l’équilibre alimentaire : une forte densité en éléments protecteurs (vitamines, minéraux, oligoéléments et fibres). Une valeur énergétique modérée, composée de protéines utiles à la construction et au renouvellement des tissus et de glucides qui ont un bon pouvoir satiétogène (calmant efficacement la faim). Le tout sans apport de lipides, comme la plupart des légumes.

La fève est une légumineuse qui présente un apport en protéines plus élevé que la moyenne des autres légumes frais. Consommée crue, elle apporte de la vitamine C en quantité non négligeable. Leur apport en fibres est particulièrement élevé, ce qui favorise la lutte contre la constipation et améliore la satiété.