Comment les choisir ?

Prendre des citrons fermes, bien colorés, à la peau bien jaune, sans taches. Laver l’écorce avant de la râper. Les citrons jaunes à peau fine sont les plus juteux. Le citron vert a tendance à se dessécher. Il est préférable de l’acheter par petites quantités.

Les conserver

Les moitiés de citron sous film alimentaire tiennent 1 à 2 jours, elles risquent ensuite de moisir. Les citrons entiers se conservent longtemps au réfrigérateur (15 jours). Une fois ouverts, comme tous les fruits, les citrons s’oxydent et sont en perte accélérée de vitamines.

Comment le déguster

Jus, zeste, pulpe, le précieux agrume se glisse dans bien des plats, au premier rang comme dans les coulisses. Le jus de citron remplace ou complète souvent le vinaigre, surtout avec l’huile d’olive, y compris dans les préparations de légumes. Sans parler de boissons auxquelles il apporte son acidité rafraîchissante ; thé au citron, chaud ou glacé en été, limonade, citronnade, punch au citron vert, et autres cocktails.

 Simple et rapide, le geste qui donne une saveur citronnée : avant d’enfourner un poulet dans le four, le frotter au gros sel et au citron, la peau sera plus croustillante, ou le farcir de quelques quartiers qui parfumeront le jus de la volaille. Râper la peau d’un citron au-dessus d’une salade, d’une escalope de veau ou de volaille, de pâtes : pour aromatiser les desserts, crèmes et gâteaux, frotter la peau d’un citron sur un sucre.

 Convivial : une belle tarte au citron meringuée garnie de cette fameuse « lemon curd » chère aux Anglo-Saxons. Un vrai rayon de soleil sur la table.

 Festif : la soupe apéritive au citron vert avec pomme verte, concombre, piment, coriandre, citron vert et tequila, le tout mixé et servi glacé.

Recette : Cébiche

Couper en lanières très minces des filets de poisson cru épais. Les déposer dans un plat, arroser avec le jus de deux citrons jaunes et un vert. Ajoutez un oignon émincé, du piment, sel et poivre.Laisser mariner 3 heures. Tapissez quatre assiettes creuses de feuilles de laitue, mettre les lanières en les arrosant d’une cuillerée de marinade. Décorer avec des rondelles de citron, du kiwi et ciboulette. Servir frais.