Les différentes clémentines

Les diverses variétés de clémentines appartiennent à différents « groupes » :
 Les clémentines « fines » doivent leur nom à leur peau très mince. Ce sont souvent d’assez petits fruits, ronds, de très bonne saveur. Appartiennent à ce groupe : la clémentine de Corse, aux feuilles vertes ; les clémentines marocaines « Bekria » (« précoces » en arabe), telles que « Carte noire », « Caffin » ; « Nour » (encore nommée « Sunerive ») importée du Maroc ; « Hermandina », petit fruit espagnol aux reflets verts.
 La clémentine « Oroval » est un assez gros fruit, à la peau rugueuse, orange vif, qui provient d’Espagne.
 La clémentine du groupe des « Oules », aux gros fruits de forme aplatie, à la peau rugueuse, importée d’Espagne.

Idées recettes

La clémentine se faufile facilement dans les préparations culinaires :

 dans une salade : quelques quartiers de clémentine avec le coeur d’un bulbe de fenouil émincé en fines lanières, des noisettes grillées, des dés de saumon cru, et une sauce au vinaigre de cidre avec un trait de miel ; ou avec des crudités (carottes, endives, céleri-branche, céleri-rémoulade...).

 dans une soupe : chauffer un litre et demi de bouillon de poule épicé. Battre trois jaunes d’oeufs avec une grande tasse de jus de clémentines, puis verser ce mélange dans le bouillon chaud. Servir ce consommé bien frais en ajoutant quelques quartiers de clémentines, de la coriandre hachée et une pincée de cannelle.

 à la poêle : lors d’une cuisson courte mais à feu vif, les quartiers seront juste dorés dans du beurre et saupoudrés de miel. On déglacera ensuite la poêle avec un jus de clémentines allongé d’un filet de citron. Pour accompagner volailles, porc, crustacés, coquillages et poissons, ou un riz basmati.

 au gril : là encore, la cuisson doit être très rapide.

 en dessert : salade d’agrumes, ou quartiers piqués dans une glace au pain d’épices, ou « chaud-froid au chocolat » (disposer les quartiers saupoudrés de sucre glace en rosace sur des assiettes que l’on passera quelques minutes sous le gril. Déposer une grosse boule de chocolat au centre). Pulpe de clémentines, yaourt, miel et jus de citron feront de délicieuses clémentines givrées. Ou encore une « polenta aux clémentines » : cuire la polenta dans un sirop très léger (moitié eau, moitié jus de clémentines, un peu de miel). Laisser tiédir avant d’ajouter du chocolat haché et des quartiers de clémentines. Servir la polenta en tranches arrosée de chocolat chaud fondu. (AP)

Petits trucs

La clémentine pour chasser les odeurs tenaces de cuisine, après la cuisson au four de poissons, par exemple. Il suffit de conserver les peaux, de les faire sécher dans une corbeille en osier et de les conserver dans un bocal de verre. Quand le besoin s’en fait sentir, placer quelques pelures de clémentine dans le four encore chaud, en laissant la porte ouverte. Elles dégageront un parfum agréable et chasseront les odeurs importunes.