Comment l’accomoder ?

 Simple et rapide : ami de toutes les salades, il se tranche, se râpe en un tour de main. Il apporte de la fraîcheur à une salade de tomates et mozzarella. Il se marie bien avec les fruits (pommes, poires, mangues, raisins), avec les fromages (gruyère, cantal, bleu d’Auvergne, chèvre), les herbes (menthe, basilic, ciboulette). Côté sauces, il apprécie le classique yaourt (c’est le tzaziki grec avec une pointe d’ail, coriandre et aneth, qu’on peut enrichir de noix hachées) ou la crème fraîche et le citron (sans oublier les herbes).

 Convivial : le gaspacho, si rafraîchissant en été avec tomates, ail, mie de pain, concombre et poivrons. Ou les concombres farcis crus - tronçons creusés et farcis aux thons et œufs durs par exemple, ou au chèvre frais et pistaches), ou cuits, gratinés au four - farce avec poulet cuit, herbes, raisins secs, curry.

 Festif : une crème de cerfeuil aux concombres (coupés très fins et ajoutés au dernier moment) avec des saint-jacques ou du crabe ; les tagliatelles de concombre (tranché très fin dans le sens de la longueur) au saumon fumé ; des gros dés de concombre cuits à la vapeur et servis avec un turbot rôti et une sauce safranée.

Concombre malin

 Comment assaisonner des tranches de concombre cuites à la vapeur ou au micro-ondes ? Avec des beurres maniés (beurre écrasé avec des herbes et des épices).
 Concombre désaltérant : pour la randonnée, mixer un concombre épluché et épépiné avec de l’eau gazeuse, un peu de citron, des feuilles de menthe ou de citronnelle et des glaçons. Gardée au frais dans des bouteilles Thermos, cette boisson étanchera la soif.

Vrai ou faux !!!

Tout le monde connaît le concombre, mais le connait-on bien sous tous ses aspects ? Alors que pour 65 % des consommateurs il souffre d’une image banale, le concombre est devenu la star des linéaires. Il est plébiscité par les jeunes, et sa consommation a doublé en 20 ans. Amusons-nous au petit jeu du vrai ou faux.

 Le concombre, un légume jeune. VRAI. Alors que leurs aînés mangent le concombre en salade-crudité, les jeunes l’ont découvert et le consomment différemment : en grignotage à toute heure, en dip’s devant la télé, dans un sandwich-crudités à emporter.

 Le concombre, c’est amer. FAUX. 95 % des consommateurs ne trouvent pas le concombre amer. Rien d’étonnant puisque aujourd’hui les variétés de concombre françaises sont totalement dépourvues d’amertume.

 Le concombre, c’est difficile à digérer. FAUX. D’autant plus si l’on n’épluche pas le concombre, il est extrêmement facile à digérer puisque sa peau contient de la pepsine, une substance qui facilite la digestion. Autre atout du concombre, il est consommé la majeure partie du temps en début de repas, ce qui stimule la sécrétion des sucs digestifs. Enfin, très riche en fibres, le concombre contribue à un bon transit.

 Le concombre, un légume à découvrir. VRAI. La majorité des consommateurs le préparent en salade, seul ou avec des crudités. Beaucoup ignorent encore que le concombre se prête à de nombreuses préparations variées : en taboulé, en décoration, en apéritif, cuit, en potage froid, en sandwich et même en sorbet. Ce sont les catégories socioprofessionnelles aisées qui diversifient le plus les préparations.

 Il faut éplucher le concombre. FAUX. Cultivé dans des conditions d’hygiène très strictes, il est inutile de l’éplucher, il suffit de le rincer. De plus, sa peau est un trésor de vitamines et de fibres, profitez-en. Enfin, en rondelles, en dés, en barquettes, en dips, avec la peau, c’est vraiment plus beau.

 Il faut faire dégorger le concombre. FAUX. Ne perdez pas de temps à le faire dégorger. C’est dans son eau que le concombre recèle les minéraux nécessaires à votre forme ; ne vous en privez pas.

 Le concombre, un légume naturel. VRAI. Le concombre surfe sur la rendance diététique/bien-être qu’attendent les consommateurs. Son image de naturalité a d’ailleurs inspiré les publicitaires (par exemple pour une imprimante, ou la dernière pub Renault pour la Mégane coupé).

Conseils pratiques

 Pour lui garder tout son croquant, il est préférable de ne pas le faire dégorger dans le sel, sauf si on veut éliminer une partie de son eau pour certains types de préparations. On peut aussi presser le concombre râpé dans un linge propre, sans trop le serrer pour ne pas l’écraser.

 Le concombre d’aujourd’hui n’est plus amer comme son cousin d’hier. Il est donc inutile de l’assaisonner de sucre, comme le préconisent des recettes anciennes. Si on lui retire ses pépins, le concombre devient parfaitement digeste pour les estomacs sensibles.