Les amandes fraîches n’ont pas la même popularité que les noix. Elles ne sont pourtant pas plus difficiles à manger, mais n’intéressent qu’une clientèle avertie, des gens qui ont beaucoup voyagé et qui ont eu l’occasion de les goûter à même l’arbre, ou bien des personnes d’origine méditerranéenne.

Fragile, Précieuse et Ephémère

 Elle est Fragile : pour bien apprécier son parfum, sa blancheur presque translucide et sa texture laiteuse, il faut la savourer crue. On réservera plutôt les amandes sèches à la cuisson.
 Elle est Précieuse : une poignée d’amandes suffit pour renouveler la quotidienne salade verte, ou pour donner une note raffinée à un banal fromage blanc.
 Elle est Ephémère : raison de plus pour ne pas manquer ce rendez-vous. L’amande douce est hors normes, délicate, c’est un fruit qui affine l’éventail de nos papilles et qu’il faut avoir goûté.

Comment les consommer ?

 Avec du salé : à savourer avec un fromage persillé (une fourme d’Ambert, par exemple) et un verre de porto. Il faut essayer aussi les amandes et le café : quelques amandes débarrassées de leur peau plongées dans le café bien chaud, c’est un régal.

 Avec le lait d’amandes, on fera une subtile glace aux amandes douces.

 Sous le gril : on les colore quelques secondes seulement pour ne pas les dessécher. On les ajoutera, juste avant de servir, à une compote de fruits (abricots, pêches) ou à un fromage blanc bien crémeux. Elles apporteront une note croquante à une poêlée de légumes, un poisson ou une viande grillées.

 Dans une salade de fruits, quelques amandes fraîches, c’est du tonus en plus : minéraux (magnésium, calcium) et vitamines (B et E) complémentaires de la vitamine C et du carotène des autres fruits frais (pêche, pomme, poire, abricot).

Côté Santé...

Fruit oléagineux, l’amande possède une composition tout à fait originale. Elle renferme plus de 50 % de lipides (graisses), et de ce fait, est très énergétique. Grâce à son profil lipidique, à sa richesse en vitamine E, en magnésium et en fibres, elle se montre bénéfique pour la santé cardio-vasculaire. L’amande fraîche est beaucoup moins chargée en lipides et nettement moins calorique.

Idée Recette : Sauce douce aux amandes

Monder 50 g d’amandes douces, les mixer avec 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de maïzéna et quelques gouttes de citron. Saler, poivrer.

Porter à ébullition pendant 3 minutes. Cette sauce accompagne parfaitement des salades printanières (maïs et concombre, fonds d’artichaut, pommes de terre nouvelles et radis, cresson et poires) ou des gratins, sans oublier les poissons (truite cuite au four ou à la poêle).

Amandes : Vrai ou Faux

 L’amande donne du cholestérol. FAUX. L’amande est constituée essentiellement d’acides gras, monosaturés, comparables à ceux de l’olive. Les amandes sont bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire en permettant une baisse du « mauvais » cholestérol sanguin (LDL), tout en préservant le « bon » cholestérol sanguin (HDL).

 L’amande fait partie des aliments les plus riches en vitamine E. VRAI. Avec 26 mg pour 100 g, l’amande est réputée pour ses propriétés anti-oxydantes. Avec 30 g d’amandes, on couvre plus de la moitié de l’apport nutritionnel quotidien conseillé.

 Les amandes sont riches en protéines. VRAI. Les amandes constituent une des meilleures sources de protéines (21 g pour 100 g) de la catégorie des fruits oléagineux.

 On peut intégrer l’amande dans une alimentation équilibrée. VRAI. Les qualités nutritionnelles de l’amande sont valorisantes, et c’est certainement le fruit oléagineux le plus intéressant à intégrer dans l’alimentation. Elle est énergétique et revitalisante. Comme tous les fruits, l’amande est riche en lipides. Pour cette raison, il convient de la consommer en quantité modérée.

 L’amande est un fruit versatile : VRAI. On peut en effet consommer l’amande sous des formes très différentes ; entière, avec ou sans peau, effilée, concassée, en poudre. Elle entre ainsi dans la préparation de nombreux plats : entrées, viandes, poissons, légumes, desserts, snack, pains.

© Copyright 2001 Le Bien Public- Les Dépêches. Valérie Antoniol