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L’aneth est fragile, comme toutes les herbes fraîches. A peine cueillies, elles commencent à perdre leur fraîcheur. Les tiges doivent être droites et vigoureuses, les feuilles fermes et d’un vert soutenu. Les conserver dans un verre d’eau, à l’abri de la chaleur ou enveloppées dans un film alimentaire au réfrigérateur. Le bouquet tiendra ainsi au plus cinq jours. Mieux vaut renouveler l’achat qu’en acheter une grande quantité. Un simple bouquet suffit pour préparer plusieurs repas.

Au jour le jour

La saveur de l’aneth est proche de celle du fenouil et de l’anis. Il se marie donc, comme ces derniers, avec poissons et viandes blanches : - Blanc de poulet et poivrons marinés à l’aneth, puis grillés : la saveur typée de l’aneth permet de limiter l’apport en sel (intéressant pour les régimes restreints en sodium).

 Carpaccio de saumon à l’aneth : les essences de l’aneth stimulent la digestion et rendent le plat plus « léger ».

 Une bonne association : le concombre à la grecque à l’aneth : râpé et assaisonné de fromage frais, huile d’olive et aneth frais. L’aneth renforce la présence de micronutriments ainsi que d’essences végétales stimulant la digestion.

 Liquide. Seul ou en association avec d’autres herbes (persil, cerfeuil), l’aneth mixé avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique donne une émulsion très parfumée. Idéal pour assaisonner une salade de pommes de terre aux harengs frais ou une effilochée de raie. On peut aussi mixer l’aneth cru avec du yaourt et de la crème fraîche pour accompagner une volaille très épicée.

Le point de vue de la diététicienne

Utilisées régulièrement, même en faible quantité, les herbes aromatiques fraîches sont un moyen simple de diversifier notre alimentation. Leur concentration naturelle en micronutriments contribue, chaque jour, à couvrir nos besoins. Par ailleurs, ces plantes sont pourvues de nombreuses vertus médicinales, connues de longue date. L’aneth favorise en particulier le bon déroulement de la digestion, limitant les fermentations intestinales et les spasmes du côlon. Avant le printemps, l’aneth arrive du Maroc ou d’Israël. En avril, on le trouve produit en serre. Le plein champ prend le relais à partir de mai. L’aneth est devenu populaire grâce au saumon mariné ou tout simplement pour donner du goût aux plats de poisson.

© Copyright Le Bien Public- Les Dépêches. Valérie Antoniol