Deux entrées rapides et originales

 La bella vista (pour 1 personne) : 5 quartiers de mandora, 2 quartiers de pamplemousse, 1 tranche de surimi, quelques feuilles de laitue, 1 rondelle d’oignon rouge doux, vinaigrette au citron. Disposer sur une assiette et servir.
 Salade d’hiver à la mandora (pour 1 personne) : peler à vif une mandora, la couper en rondelles. Disposer une tranche de mandora, une rondelle d’oignon rouge doux, répéter jusqu’à l’utilisation totale de la mandora. Ajouter du persil haché, décorer avec deux cerneaux de noix, quelques gouttes d’huile d’olive. Servir.

Un dessert sophistiqué : gratin d’agrumes aux zestes de citron confits

Pour 6 personnes : 2 citrons, 2 pamplemousses, 5 mandoras, 4 pommes fruits, 9 jaunes d’œufs, 1 dl de champagne, 2 cl de Grand-Marnier, 3 cuillères à soupe de sucre semoule. Peler les pommes et les faire cuire avec un peu d’eau et de sucre afin d’obtenir une compote. Eplucher, avec un économe, les citrons, en faisant attention de ne pas prendre la peau blanche du citron et couper les zestes obtenus en fine julienne. Cuire doucement cette julienne avec 1/4 de litre d’eau et 100 g de sucre jusqu’à ce que la julienne de citron soit confite. Peler à vif les pamplemousses et les mandoras et couper les tranches dans le sens de la longueur entre chaque peau. Récupérer le jus. Séparer les jaunes des blancs. Mettre les 9 jaunes dans une casserole épaisse avec 3 cuillères à soupe de sucre, 1 dl de champagne, et 2 cl de Grand-Marnier. Mettre votre four à chauffer (gril). Préparer 6 assiettes à dessert sur lesquelles on mettra au milieu une cuillère de compote de pommes et tout autour dresser les tranches de pamplemousses et de mandoras en les alternant. Monter le sabayon à feu très doux (il doit napper ou faire le ruban). S’il est trop épais, le détendre avec un peu de jus récupéré. Napper ensuite les assiettes avec le sabayon (il doit recouvrir les tranches de fruits). Passer les assiettes au four pour les faire glacer. Les mettre sur la grille du haut du four pour être près des résistances. Quand le sabayon prend une belle couleur dorée, sortir les assiettes, parsemer de zestes de citron égouttés. Servir.