Acheter

L’avocat est un fruit climatérique ; il mûrit après avoir été détaché de l’arbre. Il est au mieux de sa saveur avant d’être parfaitement mûr aussi vaut-il mieux l’acheter lorsqu’il est encore dur et le laisser mûrir quelques jours enveloppé dans un papier journal, pour le déguster lorsqu’il sera à point.

Pour le consommer tout de suite, l’avocat doit être souple sous la pression du doigt. Evitez de l’acheter trop mou, à moins de vouloir en faire une sauce ou une purée. Faites attention aux avocats trop mûrs dont la pulpe a noirci à l’intérieur du fruit : ils ne sont plus bons.

Préparer

Avec sa chair d’un vert tendre, crémeuse et fondante à souhait, l’avocat possède une saveur subtile qui s’associe facilement avec un grand nombre d’ingrédients et qui en fait un légume-fruit facile et rapide à préparer, délicieux aussi bien dans le régistre aigre-doux que dans le registe salé. Pourquoi s’en priver ?

CRU
 Salé : salade d’endives aux poires et au roquefort avec des lamelles d’avocat et une vinaigrette relevée de citron et de moutarde.
 Sucré : on peut glisser quelques billes de chair d’avocat dans une salade d’agrumes.

CUIT L’avocat ne supporte pas les cuissons. On peut tout au plus tiédir au micro-ondes ou à la poêle des lamelles épaisses pour les servir en accompagnement d’un plat chaud (volaille, poisson ou crustacé grillé).

LIQUIDE On obtient une savoureuse crème d’avocat à consommer froide, voire glacée, en mixant la chair de deux avocats avec jus de citron et du lait de coco ou encore un bouillon de poule. On pourra la relever d’un hachis d’herbes, de dés de tomates ou de crevettes. Plus détendue encore avec un jus concentré, cette crème se transforme en coulis ou en sauce pour accompagner terrines ou autres entrées froides.

Quelques recettes

 Simple et rapide : traditionnel, le demi-avocat simplement arrosé de jus de citron et saupoudré de fleur de sel. A déguster à la petite cuillère. L’avocat s’entend bien avec toutes les crudités. Dans une omelette : passés au beurre, les dès d’avocat sont mélangés à l’omelette. Ils accompagnent de la même manière des tagliatelles au saumon.

 Convivial : le potage glacé à l’avocat (chair d’avocats, bouillon de volaille, crème fraîche, tabasco, herbes, le tout mixé et enrichi de dés de tomates et de croûtons) ; le « féroce », spécialité antillaise à base de morue, de farine de manioc, de piment, délicieux à l’apéritif avec un punch.

 Festif : une salade folle à l’avocat et au foie gras (vinaigrette bien relevée pour contrebalancer la richesse des ingrédients) ; un poulet à l’avocat (la pulpe, détaillée en billes et traitée en légume d’accompagnement comme des pommes de terre sautées).

 Insolite : un sorbet à l’avocat servi avec des fraises au citron.

Quelques petits « trucs » à savoir…

 L’avocat est très sensible à l’oxydation ; pour l’empêcher de noircir, arrosez la chair d’un filet de jus de citron dès que vous l’avez ouvert et que vous en avez ôté le noyau.
 La pulpe d’un demi-avocat, réduite en purée, enrichie d’une cuillerée d’huile d’olive, constitue un masque de beauté efficace contre les attaques du froid en hiver. Il protège la peau de la dessiccation.
 Pour peler facilement un avocat, le chauffer quelques minutes en le roulant dans les mains, la peau se décolle alors sans problème. Autre façon de le peler facilement, retirer des languettes de peau en partant du côté le plus étroit.
 Pour tailler des lamelles de chair régulières, peler l’avocat entier, ne pas retirer le noyau : entailler la chair en appuyant le couteau contre le noyau.

Côté santé...

L’avocat se distingue par sa teneur originale en lipides et en énergie, bien supérieure à la moyenne des fruits et légumes frais. Il offre un bon éventail vitaminique où les carotènes et la vitamine E prédominent. Excellent apport en potassium également, associé à une faible teneur en sodium.