Trio, duo ou solo

 En trio : poivrons verts découpés en lanières et tomates en quartiers sont sautés à l’huile d’olive pour cuire doucement avec oignons émincés et épices. Les aubergines, entières mais fendues sur toute la longueur, sont frites dans l’huile d’olive, puis bien épongées avant d’être garnies ensuite de la compote de légumes et cuites au four pendant 50 mn.

 En duo : l’idée sympa pour un barbecue familial, quartiers d’oignons et gros cubes d’aubergines enfilés sur des brochettes que l’on badigeonne d’un hachis d’herbes et d’ail avant de les poser sur le gril. A savourer avec un gigot d’agneau.

 En solo : l’aubergine, coupée en tranches épaisses, est tout simplement cuite à la vapeur et servie froide, arrosée d’un filet d’huile d’olive, d’un jus de citron et saupoudrée d’une cuillerée de basilic ciselé.

Poêle ou vapeur selon les goûts...

Consommer-la à la poêle, coupée en tranches ou en cubes, sautée à l’huile d’olive, avec une pointe d’ail associée à d’autres légumes ou non. Attention à ne pas utiliser trop d’huile, l’aubergine "pompe" le gras. Essayez également à la vapeur, dans l’autocuiseur ; une cuisson rapide et sans matières grasses. On assaisonnera ensuite les tranches d’aubergine d’un filet d’huile d’olive et de citron.

Idées minutes...

 Des raviolis aux aubergines : on dispose au fond d’un plat à gratin des tranches d’aubergines cuites à la vapeur, on ouvre une boîte de raviolis en conserve que l’on verse dans le plat. Il ne reste plus qu’à réchauffer au four pendant 15 mn. On peut saupoudrer les raviolis d’un peu de parmesan ou de gruyère râpé pour les faire gratiner.

 Un minestrone personnalisé : il suffit d’ajouter à une soupe aux légumes en sachet, un minestrone par exemple, quelques morceaux de pulpe de tomate et des dés d’aubergine dorés à l’huile d’olive.