Comment bien l’acheter ?

La boule doit être lourde, mais pas trop grosse. L’épiderme doit être de couleur uniformément pâle, sans taches brunes ou jaunes. Acheter un céleri-rave de 400 g pour le préparer en salade (soit environ 300 g pour 4 à 6 personnes) et une boule plus grosse (700-800 g) pour faire une purée.

Peu de calories

Peu de calories pour le céleri-rave, mais un heureux cocktail de fibres, de minéraux et oligoéléments divers. Mais attention à la rémoulade très riche en huile ! Dans ses Ecrits gastronomiques, Grimod de la Reynière indique, à propos du céleri-rave : « on ne peut dissimuler que le céleri ne soit une plante aromatique, stomachique, apéritive, échauffante et, par conséquent, assez puissamment aphrodisiaque ».

Préparation

 Cru : pour apporter une variante au classique céleri à la rémoulade, on lui ajoutera une cuillerée de pomme râpée, quelques lanières de chou frisé et des cerneaux de noix écrasés.
 Cuit : à l’autocuiseur. La cuisson vapeur (compter 7-8 mn) convient parfaitement pour les purées. On peut mélanger pommes de terre et céleri pour donner du corps à la purée.
 En friture : pour l’apéritif ou en garniture d’une grillade, des chips de céleri croustillantes. Il sera taillé en fins pétales, plongés quelques minutes dans l’huile bouillante et séchés dans du papier absorbant. Lanières de céleri préparées de la même façon qui recouvriront un poisson grillé (bar ou sandre).
 Au four : on coupe un céleri en dés moyens que l’on fait rôtir en les badigeonnant d’huile pendant 20 mn à four moyen (180°C).