Mariage parfait

La menthe se marie parfaitement avec les aubergines, poivrons, tomates, courgettes, concombre, taboulé. Elle accompagne avec distinction une sauce béarnaise au yaourt, mais aussi l’agneau, le canard, le lapin, les poissons à chair fine, les salades de fruits, le chocolat, les sorbets, les coulis.

Dans les confitures...

La menthe personnalisera avec subtilité les confitures de fruits rouges, de poires, de pêches, de reines-claudes ou les gelées de pommes ou de coings. Vous pouvez l’employer à divers stades de préparation de la confiture : soit en infusion très forte qui sera utilisée pour réaliser le sirop, soit en mettant la menthe à macérer avec fruits et sucre pendant 24 heures avant la cuisson, soit finement émincée dans la confiture terminée, et encore chaude, avant la mise en pots. Pensez-y !

Les vertus médicinales

Stimulant du système nerveux, bon effet digestif, antispasmodique, antiseptique, antitussif. En usage externe, soigne les irritations cutanées, les piqûres d’insectes, inflammations, douleurs dentaires, névralgies.

Recette : le crumble à l’ananas et à la menthe

Ingrédients pour 6 personnes : 900 g d’ananas coupé en morceaux, 100 g de beurre allégé ou margarine, 100 g de sucre roux, 100 g de farine, une cuillerée à soupe de cannelle, une cuillerée à soupe de menthe fraîche ou surgelée. Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes. Faire décongeler l’ananas. Dans une jatte, mélanger sucre et cannelle, farine et enfin le beurre en lamelles. Travailler du bout des doigts la pâte jusqu’à ce qu’elle sable. Beurrer légèrement un plat. Disposer les morceaux d’ananas. Répartir le mélange de façon homogène sur les fruits, ajouter la menthe. Laisser cuire 30 minutes. Servir tiède dans un plat de cuisson. Conseil diététique : Beaucoup d’ananas et peu de pâte permettent de réaliser cette recette traditionnelle, version « légèreté ». Profitez de la vitamine C de la menthe et de l’ananas, ainsi que de ses fibres qui sont intéressantes pour le transit.

A savoir

Il est bon d’utiliser la menthe immédiatement, car les feuilles coupées noircissent très vite.