Comment la déguster ?

 Simple et rapide : une assiette de fruits rouges nature (framboises, mûres, groseilles) joliment présentée sur un tapis de feuilles de vigne ou de fraisier. Prévoir pour les plus gourmands une jatte de crème fouettée ou de fromage blanc. Le truc savoureux : garder au congélateur de petits pots de coulis de mûres non sucré, et s’en servir pour parfumer la sauce d’un canard rôti ou d’un gibier.
 Convivial : une belle tarte aux mûres accompagnée d’une crème à la vanille ou au citron. De jolis pots de gelée de mûres à déguster sur des tranches de pain de campagne grillé ou non, selon le goût de chacun.
 Festif : la ronde des sorbets (mûre, groseille, framboise) posés sur un socle meringué ou servis dans des profiteroles avec une petite sauce au chocolat blanc.

Conserver

 Au réfrigérateur, au maximum 36 heures dans une boîte plate hermétique sans les tasser.
 Congélateur : on peut les congeler sans problème. Les poser les unes à côté des autres sur un plateau, les congeler puis les mettre sous sachet une fois congelées. Elles garderont leur forme. A la décongélation, les mûres rendent un peu de jus, mais moins que les framboises. Récupérer ce jus et en faire un sirop avec du sucre.

Ratafia de Mûres

Pour 2 à 3 bouteilles : 750 g de mûres noires, 500 g de sucre cristallisé, 1 l d’eau-de-vie de fruits à 40 °, 1 ruban de zeste de citron, 1/2 gousse de vanille, 1 petit morceau de cannelle, 2 clous de girofle, 1/4 à 1/2 l de sirop de sucre de canne.

Préparer les mûres, les rouler sur un linge humide et enlever les pédoncules. Dans un grand bocal en verre, alterner des couches de mûres avec des couches de sucre cristallisé. Mettre le zeste de citron et les épices dans le bocal. Recouvrir avec de l’eau-de-vie, puis boucher le bocal hermétiquement. Laisser reposer 48 heures sans y toucher. Laisser macérer 2 mois en agitant le bocal tous les jours. Ecraser les mûres à l’aide d’un pilon, 2 fois par semaine le 1er mois puis une fois par semaine le 2e. Filtrer au chinois. Selon le goût, ajouter du sirop de sucre et mélanger. Mettre en bouteilles stérilisées, à ranger dans un endroit frais et sec. Attendre un mois pour déguster.

Une recette britannique : muffins aux mûres

Mélanger 200 g de farine avec une grosse pincée de sel, 40 g de sucre, 7 c. à soupe de lait et 1 paquet de levure. Incorporer à la pâte 90 g de beurre fondu. Aplatir la pâte sur 2 cm d’épaisseur, découper les disques à l’emporte-pièce. Enfoncer délicatement des mûres dans la pâte. Faire cuire sur une plaque beurrée 15 à 20 mn à four moyen (200° C). Déguster les muffins tièdes au petit déjeuner.