Acheter

La noisette est un fruit d’impulsion : on l’aperçoit sur l’étal, on en a envie, on en achète 500 g pour obtenir 200 g de noisettes décortiquées. C’est aussi un fruit que l’on mange rapidement. Si on la garde trop longtemps, la noisette sèche, et c’en est fini de sa saveur laiteuse. Il vaut donc mieux en acheter peu à chaque fois. Les bons outils ? L’indispensable casse-noisette et surtout pas les dents ! La noisette se mérite, elle demande un peu d’efforts. Un pilon et un mortier, si l’on prépare un lait de noisettes. Cuisiner
 Cru : c’est crue que la noisette exprime le mieux sa subtilité.
 Salé : avec toutes les salades et crudités bien entendu, et avec des fromages tels que cantal ou pâte persillée.
 Sucré : il faut essayer les noisettes fraîches dans une tasse de café bien corsé. C’est un délice !
 Cuit : au four. On ajoute, 10 mn avant la fin de cuisson des pommes au four, quelques noisettes dans les pommes creusées. Elles dorent légèrement mais ne dessécheront pas si la cuisson est courte.
 Liquide : on peut obtenir un lait de noisette en mixant avec du lait une grosse poignée de noisettes décortiquées et en passant le liquide à travers un tamis. Mais la saveur très subtile de la noisette exige qu’on en utilise une grande quantité. Pour l’apprécier pleinement, il vaut mieux glisser des noisettes décortiquées et hachées dans une soupe de légumes, chaude ou glacée.

Trois principales variétés

Le verger français de noisetier est un des plus jeunes du monde. Il fournit, à partir de la fin juillet, des noisettes fraîches, encore enveloppées dans leur involucre ; les noisettes sèches sont récoltées en septembre et sont commercialisées en coque jusqu’en avril. Trois principales variétés sont cultivées :
 Ennis : très gros fruit légèrement ovoïde à la coque claire et brillante et à la chair ferme.
 Fertile de Coutard : noisette de gros calibre dont la coquille ronde, épaisse et de couleur foncée renferme une chair parfumée.
 Segorbe : fruit arrondi, de calibre moyen à la coque havane clair, ferme, est bien parfumée.

Au jour le jour

Vitamine E, lipides sous forme d’acides gras monoinsaturés, magnésium et fibres : la noisette est un excellent complément nutritionnel pour la santé du cœur et des vaisseaux. Grignotez-en quotidiennement, 25 g de noisettes fraîches (15 à 20) apportent 5 % des apports recommandés à une femme. Et moins de calories qu’une viennoiserie ou une barre de chocolat. Un saupoudrage de noisettes concassées ou une chapelure pour le gratin de légumes constitue un complément très naturel de minéraux et d’oligoéléments.