Choisir

Une bonne noix de coco doit être lourde, indication qu’elle contient beaucoup d’eau. La secouer pour entendre le liquide remuer à l’intérieur. Eviter les fruits fissurés qui auront perdu leur eau.

Déguster

 Simple et rapide : ajouter un peu de pulpe de coco dans la cuisson d’une viande en sauce, des côtes de porc aux oignons et aux pruneaux, par exemple, ou un ragoût de mouton aux épices. On peut aussi glisser quelques copeaux de pulpe dans une salade exotique (salade composée ou salade de fruits).

 Conviviale : la confiture de coco préparée avec de la pulpe, du sucre et du lait concentré sucré. On l’utilise pour fourrer des biscuits roulés. Utiliser le lait de coco comme base de sauce dans la cuisson des poissons ou de la volaille.

 Festifs : de beaux desserts à la noix de coco,oeufs à la neige avec crème anglaise au lait de coco, tarte coco-chocolat, sorbet à la noix de coco, sans oublier les punchs et autres cocktails.

Conserver

 Réfrigérateur : ne pas garder trop longtemps la pulpe au froid. Elle se dessèche. Le lait de coco doit être utilisé rapidement, il a tendance à fermenter.

 Congélateur : on peut congeler des petites tranches de pulpe pour les utiliser ensuite dans des plats ou des desserts.

 Remarques : la noix de coco se conserve à l’air ambiant avant ouverture.

Bon à savoir

Dans la noix de coco fraîche entière que l’on achète, la pulpe représente 50 % du poids total, la coque 30 % et l’eau de coco 20 %. Au fil du temps, la proportion d’eau diminue. La présence d’une eau abondante est un bon critère de fraîcheur de la noix de coco.

Forme et santé

La noix de coco a une composition très particulière, pour un fruit avec 1/3 de lipides, un pourcentage de protéines appréciable, des quantités record de fibres (plus de 9 %). Elle contient également des mucronutriments : certains minéraux en quantité notable (magnésium et fer), des vitamines et des oligoéléments.

Le bon truc

Pour casser facilement la noix de coco sans perdre le jus, repérer les trois yeux ronds et noirs et les percer avec un tournevis et un marteau. Recueillir le jus et casser ensuite la noix avec un marteau, ou bien mettre la noix dans un four chaud pendant 15 mn. La coque se fendra d’elle-même. Récupérer alors la pulpe au couteau économe.