Au jour le jour

L’acidulé de ce fruit se marie aux plats salés :
 Quartiers d’oranges sanguines dans une frisée aux lardons, bon complément en vitamine C, que l’on améliore encore avec un trait de jus d’orange frais.
 Tranches tiédies accompagnant un filet de canard et riz complet ; plat équilibré en glucides, la vitamine C favorisant l’assimilation du fer du riz.
 Quartiers pelés à vif autour d’une terrine de saumon et petite sauce orange-fromage blanc : entrée légère mais vitaminée.

Acheter

Les oranges doivent être fermes, renflées. Le choix des variétés dépend de l’utilisation : les navel seront à réserver pour la consommation en fruit de table, les shamouti ou les valencia seront préférées pour les jus. En hiver, il est bon de consommer au moins une orange par jour. Compter une à deux oranges par personne pour une salade de fruits ou une tarte.

Préparer

Cru Salé. - Salade d’oranges et de carottes à la cannelle, arrosées d’huile d’olive et d’eau de fleur d’oranger. On peut remplacer la cannelle par du cumin. Sucré. - Terrine d’agrumes (les quartiers d’agrumes sont emprisonnés dans une gelée au thé).

Cuit A la poêle. - Quartiers d’oranges pelés à vif et revenus quelques minutes dans le beurre et le miel. Pour accompagner un foie gras poêlé ou des noix de Saint-Jacques. Au gril. - Gratin d’oranges avec une crème aux amandes (caramélisé 5 à 6 minutes) que l’on peut aromatiser au Grand Marnier. A la casserole. - Dans des préparations salées comme un canard à l’orange, on ajoute les quartiers d’oranges 15 minutes avant la fin de la cuisson. On utilise le jus d’orange et les zestes en début de cuisson.

Liquide. - Rien de plus classique que les jus d’orange. A utiliser en boisson toute simple ou pour apporter une note acidulée aux sauces de rôti. Ou encore dans les cocktails, avec ou sans alcool, mélangé à d’autres fruits ou à des eaux-de-vie.

Le plein de Vitamine C

L’orange est un excellent pourvoyeur de vitamine C, dont l’effet antioxydant est renforcé par la présence de citroflavonoïdes, des pigments neutralisant les radicaux libres.

Fumeurs et citadins, vivant en atmosphère polluée, ont donc intérêt à consommer régulièrement ce fruit : son apport de sécurité en ces substances favorise une meilleure protection cellulaire.

Trois idées dans la poche : on couvre pratiquement 100 % des besoins quotidiens en vitamine C avec une orange pressée au petit déjeuner, ou une salade d’oranges en tranches au déjeuner, ou une simple orange au goûter. A déguster sans attendre pour limiter l’oxydation de cette fragile vitamine.