La pêche prend le frais

Si l’on doit conserver quelques jours les pêches au réfrigérateur (3 ou 4 jours au plus), on prendra soin de les sortir quelques heures avant de les consommer pour permettre aux arômes de se développer. De même, les pêches peuvent se congeler. Certains conseillent de les blanchir préalablement quelques minutes dans de l’eau citronnée. Pour d’autres, il suffit de les couper en deux, de les dénoyauter et de les ensacher avant de les conserver 9 mois. Dans tous les cas, elles peuvent ainsi se conserver neuf mois. Dernière solution, et pas des moins appétissantes : une bonne compote ou une bonne confiture de pêches !

Trucs et astuces

 Pour peler une pêche, il suffit de la plonger 20 secondes dans l’eau bouillante et de la passer aussitôt sous l’eau froide avant d’y procéder.
 Pour la pocher, il faut plonger la pêche pelée et citronnée pendant 5 minutes dans un sirop bouillant composé d’un litre d’eau et d’un kilo de sucre.

Nectars et péchés mignons

A consommer nature, les pêches et les nectarines s’accomodent l’une comme l’autre de nombreuses préparations. Tout simplement poêlées (avec du beurre et du sucre) ou pochées dans du sirop aromatisé (vanille, cannelle, lavande), elles redonnent goût aux goûters. Ne parlons pas des tartes, des crumbles et des soufflés. Chaleur estivale oblige, elles font une fête du petit déjeuner (avec du fromage blanc) et des salades succulentes : salade verte aux crustacés (crabe, langoustine, crevettes), salades d’avocats, de tomates (avec des pétoncles et une julienne de céleri) sans oublier les salades de fruits (fruits rouges, abricots, pommes, poires, kiwis, citrons) agrémentées d’un rien d’herbes fraîches (menthe, estragon, basilic). Arrosées d’un vin doux et naturel (Rivesaltes, Beaumes de Venise), pêche et nectarine aiment beaucoup le jambon cru en apéritif, les viandes blanches et les volailles (canard, pintade) : il n’est pour s’en convaincre que de goûter le très fameux magret de canard aux pêches !