Acheter

 Fraîcheur oblige, il vaut mieux acheter le persil en petites quantités (un bouquet tous les quatre ou cinq jours suffira). On le conservera à l’air libre en faisant tremper les tiges dans un verre d’eau ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire.

 Persil frisé ou persil plat ? C’est une affaire de goût. Le premier est plus décoratif, le second plus tendre et plus prononcé en saveur.

Concentré en vitamines C, B9 et E, en carotènes ainsi qu’en minéraux (fer surtout), n’hésitez pas à en saupoudrer 10 g sur un plat, un bon réflexe en cuisine car c’est un trésor de bienfaits !

Cru, cuit, liquide

Les bons outils du persil : des ciseaux pour ciseler finement persil plat ou frisé ; une boîte en plastique hermétique pour conserver au réfrigérateur le persil débarrassé de ses tiges et non lavé ; un moulin-persil très pratique pour le hacher finement.

 Cru : entier en feuilles, ou ciselé dans les salades, sur des légumes chauds, dans les sauces ;

 Cuit, en cocotte. Quelques branches de persil pour donner du goût à un plat mijoté. En friture : plongées quelques secondes dans l’huile bouillante, les feuilles de persil deviennent craquantes et presque translucides. Pour accompagner les beignets de légumes ou une friture d’éperlans.

 Liquide : en émulsion avec huile d’olive et vinaigre balsamique, il donne une sauce verte délicieuse avec le poisson ; ou cuit dans un bouillon de poule et mixé en crème avec un peu de pulpe de citron et une pointe de tabasco, il est servi en soupe que l’on peut enrichir de quelques pétales de haddock ou de dés de saumon cru.

 Fraîcheur : un fromage frais de chèvre ou de vache mélangé à du persil haché (et une pointe d’ail) ; des feuilles entières de persil plat mélangées à d’autres herbes dans une salade ;

 Saveur : une bonne botte de persil dans une soupe de courgettes relève le goût discret du légume. Osez les jus persillés pour accompagner poissons pochés et crustacés grillés. Légers, rapides à cuisiner, ils sont à préparer au dernier moment pour rester au sommet de leur saveur.

Conseils culinaires

 Utilisez uniquement le persil cru et fraîchement haché, car la chaleur détruit les vitamines et les sels minéraux.

 Evitez si possible le persil lyophilisé, qui a moins d’arôme et de vertus que la plante fraîche.

 Prélevez la quantité nécessaire à vos préparations culinaires avec une cuillère.

 Gardez les feuilles fraîches dans un sac plastique après les avoir arrosées d’eau et enroulées dans du papier absorbant, ou faites tremper le bouquet de persil dans un verre d’eau.

 Le persil frisé, frère du persil plat, convient parfaitement pour décorer les plats de pommes de terre, le saumon, la truite et les canapés.

 Le persil à feuilles plates est plus riche en vitamines et dégage un arôme plus fort que le persil frisé.

 Pour réaliser un taboulé libanais riche en vitamines, mélangez persil plat haché, boulghour, dés de tomates et d’oignons. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron et laissez reposer au frais quelques heures.

Tonique, le persil !

Le persil est riche en vitamine C. Une cuillerée à soupe de persil couvre les deux tiers des besoins journaliers. Il contient aussi des vitamines A et B ainsi que de nombreux sels minéraux et oligo-éléments : potassium, calcium, phosphore, manganèse et fer. Le manganèse stimule la fonction dépurative du foie et une cuillerée à soupe de persil couvre le tiers des besoins journaliers. Originaire des régions orientales du bassin méditerranéen, le persil est utilisé depuis plus de deux mille ans pour ses propriétés médicinales. La Grèce antique célébrait déjà les vertus bienfaisantes et diurétiques de sa racine et de ses fruits pour traiter les troubles rénaux et vésicaux.

Action médicinale

Utilisé en infusion, c’est un diurétique qui favorise l’élimination des petits calculs rénaux. En usage externe, l’application de feuilles froissées calme les piqûres d’insectes. Mâchez des feuilles de persil pour rafraîchir votre haleine.

Idée beauté

Pour éclaircir le teint, mettez une poignée de persil dans 1/2 litre d’eau et laissez bouillir 15 minutes. Lavez-vous le visage matin et soir, pendant une semaine, avec cette décoction de persil.