Châtaignes ou marrons ?

Dans les deux cas, il s’agit du fruit du même arbre, le châtaignier. Le terme de marron désigne certaines variétés de châtaignes, et n’a rien à voir avec le marron d’Inde, non comestible. En fait, si l’enveloppe brune ne contient qu’un seul fruit bien rond, c’est un marron. Si deux fruits ou plus, plus aplatis et séparés par une cloison se serrent dans la même enveloppe, c’est une châtaigne. On dit alors que le fruit est cloisonné.

Les châtaignes sont vendues sous le nom de "marrons" quand elles fournissent moins de 12 % de fruits cloisonnés. Attention, le vrai "marron", fruit du marronnier, n’est pas comestible.

Conserver

Ce fruit généreux saura vous garantir sa fraicheur et sa saveur à condition que vous sachiez bien le conserver. La châtaigne, fruit frais, se garde dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours. Passé ce délai, elle risque de moisir.

Une fois cuite et épluchée, elle peut aussi être congelée ce qui permet aux gourmands de se régaler toute l’année.

Vive les châtaignes grillées !

Rien de plus simple et de plus amusant que de se faire griller des châtaignes dans la cheminée pour réchauffer nos longues soirées, d’hiver. Munissez-vous d’une poêle perforée, d’une sauteusse ou d’une grande casserole avec leur couvercle ou encore d’un grilloir à châtaignes électrique. Incisez les fruits horizontalement sur 2 à 3 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou mieux, de la pointe à peine sortie d’un cutter. Attendez 20 mn, l’écorce se détache alors facilement du fruit, c’est prêt !

Le bon truc : quand vous faites griller des châtaignes dans la cheminée, enveloppez-les dans plusieurs feuilles de papier journal dès qu’elles sont cuites, et laissez-les « suer » pendant une dizaine de minutes. Elles seront plus moelleuses et plus faciles à éplucher.

Les Cuisiner

Au jour le jour - En potage, additionnées de lait et relevées de persil cru : riches en calcium et d’apport protidique intéressant.

 Purée adoucie de crème, avec du porc rôti : source de glucides complexes.

Cuit

A la casserole : incisées et bouillies 30 minutes, puis revenues dans le beurre ou un jus de rôti. Pour accompagner une pintade au chou.

A la poêle : grillées pendant 15 à 20 minutes sur un feu de cheminée ou sur le gaz (utiliser une poêle percée de trous). A déguster nature ou avec du sel.

Grillées : une bonne poêlée de châtaignes à déguster avec un bol de cidre ou un verre de lait froid ; châtaignes grillées servies avec un rôti de porc.

En purée : purée de châtaignes et de pommes-fruits pour accompagner du boudin grillé, gâteau au chocolat et à la purée de marrons-vanille.

Idées recettes

Pour une poêlée de châtaignes grillées, on comptera 250 g de fruits par personne. En garniture d’une volaille, prévoir une trentaine de châtaignes pour 6 personnes.

 Simple et rapide : servies en garniture d’une viande ou d’une volaille rôtie, les châtaignes constituent un plat roboratif et original. Elles sont délicieuses également mélangées à des pommes de terre dans un ragoût. Penser à en faire le légume d’accompagnement du boudin noir, du foie de veau. Sans oublier qu’elles parfument agréablement les farces de volaille. - Convivial et original : une bonne soupe de châtaignes cuites dans un bouillon de volaille, relevé d’épices chaudes : gingembre, muscade, paprika. A parfumer, est-il conseillé, d’un peu d’armagnac. On peut aussi ajouter une pomme fruit en cubes. Et pourquoi pas un gratin avec d’autres légumes : au jus de rôti pour des endives braisées ou du chou vert à la crème pour des pommes de terre ou des carottes.

 Festif : côté salé, un soufflé avec une purée de châtaignes au cantal frais. Côté sucré, le mont-blanc, ce craquant dessert à la crème de marrons et à la chantilly ou au fromage blanc. On peut aussi réaliser de délicieuses glaces avec des marrons glacés ou avec des marrons en purée vanillée.

La recette : Châtaignes braisées

Incisez 1 kg de châtaignes et faites-les cuire 30 mn à l’eau bouillante salée. Epluchez-les quand elles sont encore chaudes. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Mouillez avec un bon bouillon de volaille et faites cuire encore 15 à 20 mn. Servez avec une volaille ou une viande blanche.