Lavez et essuyez les courgettes puis coupez-les en fines lanières. Dans une poêle, faites chauffer quatre cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer de part et d’autre les lanières de courgettes. Egouttez et épongez-les. Salez, poivrez.Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate puis coupez-la en petits dés.Raccourcissez les oignons frais. Epluchez-les puis émincez la tige et le bulbe. Pelez et hachez l’ail.Dans un bol, écrasez le carré frais à l’aide d’une fourchette. Mélangez avec la tomate, le hachis d’oignon et d’ail, la menthe ciselée, le thym effeuillé et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.Tapissez quatre ramequins avec quatre lanières de courgette en croix, en les faisant dépasser et remplissez-les avec de la farce. Rabattez les lanières. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant trois heures.Démoulez les palets de courgettes et servez frais.