Versez le Cranberry Classic Ocean Spray dans une petite casserole et portez à ébullition sur feu moyen. Au bout de 5 à 7 minutes, le liquide aura réduit de moitié. Versez dans un bac à glaçon, laissez refroidir et mettez au congélateur. Mettez la feuille de gélatine à tremper 10 minutes dans l’eau froide puis essorez-la. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, sortez du feu et mettez la feuille de gélatine à fondre. Mélangez les blancs d’oeufs avec le sucre et montez-les en neige bien ferme. Dans un bol à part, fouettez le fromage blanc avec le mascarpone et la gélatine fondue. Incorporez délicatement aux blancs en neige. Mélangez. Préparez 4 verres, garnissez-en le fond avec des spéculoos émiettés. Remplissez à moitié de mousse, déposez un glaçon de cranberry au centre puis terminez de remplir les verres en prenant soin de recouvrir le glaçon. Placez au réfrigérateur 1 heure avant de servir.