Préchauffez le four à 210° (th.7). Préparez la pâte à crumble : émiettez grossièrement la farine, 70 g de beurre mou, 4 cuillerées à soupe de Canderel, la poudre de noisettes, les fl ocons d’avoine, et une pincée de sel pour obtenir un “gros sable”. Faites cuire cette pâte à 210°c sur une plaque anti-adhésive pendant 15 minutes environ. Réservez à température ambiante.

Faites sauter dans une poêle la moitié des poires dans 20 g de beurre avec l’anis étoilé, le jus d’une demi-orange et le jus de citron à feu vif pendant 5 minutes. Laissez refroidir, et ajoutez 2 cuillerées à soupe de Canderel.

Mixez le reste des poires dans un bol mixeur avec 10 cl d’eau et le reste de Canderel. Versez ce jus dans une plaque, et placez-la 2 heures environ au congélateur en remuant souvent à l’aide d’une fourchette pour obtenir un granité. Au moment de servir, passez le granité au mixeur pour obtenir une consistance pailletée.

Dans des verres, disposez le crumble au fond, ajoutez les dés de poires, puis couvrez de granité.