Préparer la crème au citron : faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau. Râper finement le zeste des citrons. Les ébouillanter quelques minutes et les égoutter. Presser tous les jus. Mettre les jus et les zestes des citrons dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant de battre. Reverser la crème obtenue dans la casserole, puis la faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. Ne pas faire bouillir et ne pas laisser attacher. Incorporer la gélatine essorée et le beurre, bien brasser, puis laisser refroidir complètement.

Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler ces derniers au batteur dans une terrine avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.

Ajouter le zeste de citron râpé réservé et mélanger. Mélanger la farine, le sel et la maïzena, puis les incorporer à la préparation en les tamisant. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer 16 moules à tartelettes et y répartir la préparation en lissant la surface. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir bien sèche. Dans le cas contraire, prolonger la cuisson. Au sortir du four, démouler les gâteaux sur une grille et les laisser refroidir complètement.

Lorsqu’ils sont bien refroidis, fouetter la crème liquide avec le sucre glace et l’incorporer délicatement à la crème citron. Prendre alors 8 gâteaux et les tartiner avec les deux-tiers de la crème citron bien refroidie. Superposer les 8 gâteaux.

Au centre de chaque gâteau, déposer une belle c. à café de crème au citron pour figurer le coeur des pâquerettes et l’entourer de 6 calissons en rosace pour figurer les pétales.

Servir frais.