Lavez et grattez les moules. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc, la gousse d’ail pelée et écrasée, et le bouquet garni. Couvrez et faites ouvrir les moules à feu vif. Laissez un peu refroidi, puis ôtez une coquille à chaque moule. Rangez les coquilles contenant les moules dans un grand plat à four, ou directement dans la lèche-frite. Calez-les bien entre elles. Vous pouvez aussi utiliser de petits plats individuels. Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Filtrez le jus de cuisson et réservez-le. Pelez et hachez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez les échalotes à revenir doucement, puis jetez la farine, remuez énergiquement avec un fouet, et versez petit à petit le jus de cuisson des moules. Remuez la sauce sur feu doux, jusqu’à ce qu’elle « nappe » le fouet. Ajoutez la crème et le curry, remuez à nouveau. Répartissez la sauce sur les moules, et faites réchauffer 10 mn au four. Servez très chaud.

Conseil. Ne mettez pas trop de sauce sur les moules, servez le reste en saucière, et accompagnez ce plat de riz blanc.