1 — Tailler les escalopes en fines lamelles et les mettre dans un plat creux. 2 — Ajouter les oignons pelés et finement émincés. Arroser avec le jus du demi-citron et l’huile d’olive, puis mélanger longuement pour bien enrober tous les morceaux. 3 — Recouvrir d’un film alimentaire et faire macé¬rer 1 heure au moins au réfrigérateur, en remuant de temps en temps. 4 — Laver et essuyer les abricots, puis les couper en deux et les dénoyauter. 5 — Faire chauffer le wok sur feu moyen, puis y faire revenir, dans le beurre demi-sel, la viande et les oignons 2 à 3 minutes, en remuant pour saisir tous les côtés. Saler et poivrer. 6 — Ajouter les abricots et laisser cuire 7 à 8 minu¬tes environ, toujours sur feu moyen, en mélan¬geant souvent et délicatement. 7 — Pendant ce temps, ouvrir les gousses de cardamome, en prélever les graines et les piler à l’aide d’un pilon ou avec le dos d’une cuillère. 8 — Saupoudrer la préparation de sucre en poudre, des graines de cardamome pilées et déglacer au vinaigre de xérès. Laisser bouillot¬ter 2 à 3 minutes, jusqu’à très légère caramélisation. 9 — Servir aussitôt.