1 – Eplucher la rhubarbe et la détailler en petits tronçons dans une casserole. Ajouter 50 g de sucre en poudre et 20 cl d’eau, puis cuire sur feu doux 20 minutes environ, jusqu’à ce que la rhubarbe soit souple et s’écrase à la fourchette. Il doit rester un peu de jus sirupeux dans la casserole. 2 – Dans un saladier, travailler le mascarpone et le sucre en poudre restant au fouet, jusqu’à consistance crémeuse. 3 – Dans un autre saladier refroidi quelques minutes au congélateur, fouetter la crème fleurette (qui doit être très froide elle aussi) en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme et forme des crêtes, l’incorporer délicatement au mascarpone battu. 4 – Prendre des coupes (4 à 6 selon la taille). Réserver 2 biscuits roses de Reims et émietter grossièrement les autres dans le fond des coupes. 5 – Répartir par-dessus la compote de rhubarbe avec son jus pour humecter les brisures de biscuits, puis recouvrir avec la crème au mascarpone. 6 – Placer les coupes 1 heure minimum au réfrigérateur. 7 – Au moment de servir, décorer la surface des coupes en émiettant les biscuits roses réservés. Le petit plus : si on le désire, on peut ajouter environ 5 cl de calvados à la rhubarbe cuite.