1 – Sortir le mascarpone à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit plus souple et plus facile à travailler. 2 – Laver et essuyer les abricots, puis les couper en deux et les dénoyauter. 3 – Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Mettre la préparation 15 minutes au réfrigérateur. 4 – Couper la croûte des tranches de pain d’épices. Mixer les tranches au robot pour les réduire en poudre (à défaut de robot, les émietter). 5 – Incorporer délicatement le pain d’épices émietté au mascarpone. 6 – Déposer une cuillerée de préparation sur chaque demi-abricot, puis le mettre dans une caissette en papier. 7 - Servir frais. Le petit plus : pour des adultes, on peut faire macérer les abricots pendant 1 heure environ dans 1 verre à liqueur de Noyau de Poissy, en remuant de temps en temps.