Dans une casserole à fond épais mettre l’eau froide, les gaudes, le sel. Bien mélanger et mettre sur le feu. Remuer jusqu’à ébullition, puis laisser cuire très doucement, casserole fermée, pendant au moins une heure. Verser alors la préparation dans une assiette creuse. Laisser refroidir un peu. Une peau épaisse se forme à la surface. C’est alors que l’on peut déguster avec lait froid ou beurre ou sucre à volonté.