Au fond d’une cocotte à fond épais, mettre quelques oignons entiers, des gousses d’ail et les pommes de terre coupées en gros quartiers. Ajouter laurier, thym, persil. Arroser copieusement d’huile, saler, poivrer. Faire cuire à feu vif d’abord et à feu réduit ensuite, sans remuer. Ils doivent dorer sans brûler. Servir dès la fin de la cuisson en accompagnant de salade ou de fromage blanc à la crème.

Variante : on peut aussi les cuire avec du saindoux et des lardons.