Découper le poulet. Faire dorer dans une cocotte les morceaux au beurre, mouiller avec un verre d’eau. Ajouter les assaisonnements, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Retirer les morceaux, filtrer la sauce et la mettre dans une petite casserole. Délayer le jaune d’œuf avec la crème, ajouter à la sauce, chauffer en remuant sans laisser bouillir, verser cette sauce sur les morceaux de poulet et servir.