Laver et coupez les tomates en quartiers. A l’aide d’une cuillère à café, enlevez les pépins. Coupez la base du fenouil, effeuillez-le et lavez-le. Coupez les feuilles en gros carrés. Prélevez 16 feuilles de basilic et lavez-les. Coupez la viande en gros cubes.Montez les brochettes de la manière suivante : un carré de fenouil, un morceau de viande, une feuille de basilic, un morceau de poitrine fumé plié, un quartier de tomate, terminez par un carré de fenouil. Montez ainsi quatre brochettes.Réalisez la sauce dans un bol, mélangez dans l’ordre suivant : les noix de saveur émiettées, le vinaigre, l’huile d’olive et poivrez généreusement.A l’aide d’un pinceau, nappez généreusement les brochettes de sauce. Gardez-les au réfrigérateur dans un plat recouvert d’un film plastique au moins deux heures. Faire cuire les brochettes au barbecue dix minutes environ.