Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température. Mixer le beurre avec les baies de genièvre et le persil, afin d’obtenir une pommade. Assaisonner de sel et de poivre les noix de St-Jacques, piquer 4 noix par brochettes. Sur chaque noix, étaler la pommade de genièvre. Éplucher et détailler les carottes en petits cubes, faire chauffer dans l’huile en remuant, ajouter la choucroute, le miel, la sauce soja et le cumin. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter à feu doux et couvert environ 10 mn. Cuire les brochettes sous le grill du four préchauffé. Dresser un lit de choucroute et poser les brochettes dessus.