Laver et émincer le concombre en tranches très fines. Laver et émincer les radis. Éplucher et râper les carottes. Préparer la vinaigrette : mixer les baies de genièvre avec le poivre, le sel, le jus de citron et la moutarde. Incorporer l’huile et les fines herbes. Mélanger la choucroute avec les tranches de concombres, les carottes râpées, les rondelles de radis et la vinaigrette. Dresser harmonieusement dans un joli verre et finir avec un bouquet d’herbes et quelques jeunes pousses de salade.