1 – Laver, égoutter, sécher, égrapper, équeuter, voire dénoyauter les fruits rouges. 2 – Selon le cas, piler dans un mortier ou couper en lamelles fines les bonbons à la réglisse. 3 – Les mélanger avec le sucre. 4 – Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu très doux, le clarifier en l’écumant , puis y faire revenir les fruits rouges avec le sucre à la réglisse 5 – Laisser cuire 2 à 3 minutes environ, en mélangeant délicatement. 6 – Pour servir, répartir la poêlée dans 4 assiettes à dessert et disposer une boule de glace à la vanille par assiette. 7 – Servir aussitôt.