Couper en deux dans l’épaisseur, 4 pains ronds moyens. Retirer les trois quarts de la mie. Frotter l’intérieur des pains avec une gousse d’ail coupée en deux. Couper quatre petites tomates en quartiers. Peler à vif deux citrons, couper la chair en petits morceaux. Laver et essorer quelques feuilles de batavia. Nettoyer et ciseler trois ciboules. Emincer un petit fenouil. Faire cuire les quatre escalopes de saumon de Norvège 4 minute à la vapeur, laisser refroidir. Arroser les pains d’un filet d’huile d’olive, mettre au fond quelques feuilles de salade, ajouter les tomates, le fenouil, quelques olives noires, les dés de citron, la ciboule, les escalopes de saumon. Saler et poivrer. Décorer de pluches d’aneth. Refermer les pains aussitôt.