1 – Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et la vanille dans un saladier. 2 – Creuser un puits et y mettre le jaune d’oeuf, la crème fraîche, puis le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux. 3 – Travailler rapidement la pâte, la rouler en boule, la mettre dans un sac en plastique alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. 4 – Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C). 5 – Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser sur 5 millimètres d’épaisseur sur le plan de travail bien fariné. 6 – Y découper des étoiles de tailles différentes à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un couteau. 7 – Tapisser la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé, y déposer les étoiles, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. 8 – Au sortir du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir complètement. 9 – Lorsque les étoiles sont complètement refroidies, préparer le fondant : dans un cul-de-poule, fouetter ensemble le blanc d’oeuf, le sucre glace et le jus du citron, de manière à obtenir une pâte collante ni trop dure, ni trop fluide. 10 – Décoller les étoiles du papier et y étaler le fondant à l’aide d’une spatule métallique souple. 11 – Parsemer aussitôt de perles argentées et de sucre en grains avant que le glaçage ne fonde. Appuyer légèrement pour bien faire adhérer. 12 – Laisser sécher complètement. 13 – Pour servir, disposer les étoiles sur un plat de service.