Epongez la viande, salez-la légèrement et poivrez-la. Pelez les échalotes et hachez-les menues. Egouttez les filets d’anchois et coupez-les en petits carrés. Lavez le persil, essorez-le et effeuillez-le en laissant les petits bouquets entiers.Faire fondre 25 g de Fruit d’or dans une cocotte en fonte pouvant juste contenir la viande. Faites cuire la viande 4 mn de chaque côté, à feu modéré pour une cuisson saignante ou plus si vous l’aimez à point ou bien cuite. Retirez-la ensuite de la cocotte et gardez-la au chaud sur une assiette. Ajoutez 25 g de Fruit d’or dans la cocotte, les anchois, les échalotes et le persil. Mélangez 2 minutes sur feu modéré, puis arrosez de vinaigre et laissez-le s’évaporer. Versez 3 cuillers à soupe d’eau dans la cocotte et ajoutez le reste de Fruit d’or en remuant sur feu doux. Coupez la viande en 8 lamelles et dressez-les dans 4 assiettes chaudes. Versez le jus rendu par la viande dans la cocotte. Mélangez et nappez la viande de sauce. Servez aussitôt. Accompagnez de petites pommes de terre rôties au gros sel.