Hacher le chocolat avec un grand couteau, puis le mettre dans un saladier. Le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Dès qu’il est mou, ajouter le sucre en poudre et la crème fraîche, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et onctueuse. Laisser refroidir pour faire raffermir un peu. Délayer la confiture de cerises avec le jus des Griottines, puis incorporer le mélange à la pâte de chocolat ainsi que les Griottines (ou les cerises dénoyautées). Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°C). Abaisser l’un des pâtons en un disque de 26 cm de diamètre et l’autre en un disque de 28 cm de diamètre. Poser le plus grand sur la tôle du four légèrement humidifiée. Garnir cette abaisse avec la crème aux Griottines, en l’étalant régulièrement avec une spatule et en laissant une marge de 2 cm sur tout le pourtour. Glisser une fève dans la crème. Mouiller au pinceau tout le bord de la pâte. Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la faire adhérer à la pâte du dessous en appuyant sur le pourtour. Rabattre la pâte du dessous par-dessus l’autre, de façon à très bien souder les 2 pâtes, sinon le chocolat, devenu liquide en chauffant, va s’échapper. Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d’oeuf additionné d’une cuillerée à café d’eau. Dessiner des motifs à la pointe d’un couteau sur le dessus. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température (thermostat 5 – 200°C) et poursuivre la cuisson 10 minutes. Au bout de ce temps, délayer le sucre glace dans une cuillerée à soupe d’eau et badigeonner la galette avec ce sirop.

Remettre au four 10 minutes, jusqu’à ce que la galette soit gonflée et bien dorée, avec un bel aspect laqué.